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Posted by on May 6, 2016 in pan | 2 comments

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Un clásico de la gastronomía francesa, y aunque el nombre puede sonar intimidante, es sencillo de hacer!

La masa tiene cierto grado de dificultad, pero si sigues las instrucciones al pie de la letra, te quedará a la primera! 😉

En el relleno puedes sustituir el tocino con jamón.

La receta es de Bo Friberg del libro The Profesional Pastry Chef (super recomendado).

Quiche Lorraine

Masa para la costra

1 base para tarta

335 g harina de trigo
5 g. sal
227 g. mantequilla en cubos fría
70 g. manteca fría
1/3 taza de agua helada

En un bowl amplio mezclar la harina con la sal.

Harina y sal

Añadir los cubos de mantequilla y de manteca, ambas deben estar bien frías. Con un cortapastas o con 2 cuchillos empezar a cortar las grasas y seguir hasta que tengan el tamaño de cacahuates. También puedes usar las yemas de los dedos pero hay que tener cuidado de no derretir la grasa.

Mantequilla y manteca

Arenando la masa

Una vez que parecen cacahuates, agregamos el agua fría y con mucho cuidado y solo amasando lo necesario, juntar la mezcla, debe quedar una masa con trozos de grasa, no se va a integrar por completo. Es una masa con “escamas” por así decirlo.

Agregando el agua helada

Masa lista

Juntamos la masa en un plástico autoadherible, hacemos un círculo, empacamos bien y refrigeramos entre 1 hora y 2 horas, hasta que esté firme. Este paso puede hacerse con unos días de anticipación.

Quiche Lorraine

1 tarta

1 receta de la masa para la base
1 taza de crema ácida
1/2 taza de leche evaporada
1/4 cdita. de sal
1/8 cdita. pimienta negra molida
1/8 cdita. nuez moscada molida
6 yemas de huevo
200 g. tocino en cubos
200 g. queso Gruyére en cubos (yo usé Manchego)

Extendemos la masa para la la base del molde: ponemos un poco de harina y extendemos hasta que tenga unos 3 mm de grosor.

Extendiendo la masa

Para facilitar poner la masa en el molde, doblamos en 4 y acomodamos en el centro del molde y con cuidado desdoblamos y acomodamos.

Forrando el molde

Picamos el fondo de la tarta con un tenedor y dejamos reposar 30 minutos en refrigeración.

Listo el molde

Precalentar el horno a 200°C.

Mientras reposa, el tocino lo doramos a fuego bajo hasta que esté dorado y haya soltado toda la grasa, escurrimos el tocino sobre servilletas de papel absorbente y reservamos.

Dorando el tocino

Mezclamos la crema, leche, pimienta, nuez moscada y yemas de huevo hasta tener una crema homogénea.

Mezcla de crema, yemas y especias

Rellenamos la base de la tarta o quiche con el queso y tocino y vaciamos encima la crema.

Rellenando el molde

Listo para el horno

Llevamos a hornear, de preferencia sin charola por alrededor de 30 minutos, o hasta que la crema se vea que ha cuajado.

Dejar enfriar un poco y se recomienda servir tibia. Yo la hice un día antes, dejé enfriar por completo, envolví muy bien en plástico autoadherible, al día siguiente saqué 1 hora antes de comerla y la recalenté en el horno a 180°C por alrededor de 15 minutos y quedó perfecta!

Quiche recién salido del horno

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2 Comments

  1. Hola, se ve riquísimo !!! Con que recomiendas acompañar este quiche?

    • Vanessa: yo acompañé con una ensalada verde! Igual de primer tiempo puedes ofrecer una sopa a base de verduras! 😉 Saludos!

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