Esta receta de pastel azteca con pollo me la encontré en kiwilimon, se me antojó hacerla para un domingo y quedó muy rica!

Yo reduje las porciones e hice la mitad, en teoría debía salir para 3 porciones y sale para 4! ó 3 muy generosas! 😉

Ya saben que no me gusta pasar las tortillas por mucho aceite, así que hice lo de siempre: pasarlas en una sartén con unas cuantas gotas de aceite bien caliente, voltear y sacar, así ni escurrir necesitas y las tortillas quedan listas. Esto de pasarlas por aceite es para que no se rompan tan fácil al armar el pastel o se desbaraten mucho después de salir del horno, aunque originalmente esto se usa cuando haces enchiladas y se van a enrollar y así la tortilla no se rompe…

Bueno, va la receta:

Pastel azteca

4 porciones

1/2 pechuga de pollo
1 elote desgranado
3 chiles poblanos
2 jitomates maduros
1 diente de ajo
1/2 cebolla en medias lunas
3 cdas. aceite vegetal, o más si es necesario
9 tortillas
150 g. queso que derrita (o más, si te gusta mucho)
1/2 taza de crema ácida

Cocinamos la pechuga de pollo y el elote juntos en agua, hasta cocer por completo la pechuga. Yo lo hago poniéndole pura agua, ya que veo que está casi cocida por completo, agrego sal, dejo hervir un par de minutos más, apago el fuego y dejo reposar 10 minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmenuzamos la pechuga. Colamos el elote del caldo, y reservamos ambos.

Los chiles poblanos los asamos a fuego directo por todos sus lados, ponemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar 15 minutos. Pelamos los chiles, abrimos, sacamos semillas y cortamos en rajas. Reservamos.

Molemos los jitomates con el ajo y un poco de sal. Reservamos.

En una sartén amplia ponemos 1 cda. de aceite y salteamos la cebolla por 1 minuto y enseguida agregamos las rajas cocinando 2 minutos más.

Luego añadimos lo licuado y el pollo desmenuzado. Agregamos caldo si vemos que está muy seco el guiso.

Ya que se cocinó el pollo unos 2 minutos, incorporamos el elote y damos un último hervor. Apagamos y reservamos, mientras pasamos las tortillas por aceite.

En una sartén con unas cuantas gotas de aceite, pasamos cada tortilla para que se caliente y se impregne del aceite. Reservamos.

Armamos el pastel poniendo en el fondo un poco del caldo del guiso, tortillas, guisado, queso y crema. Repetimos las capas hasta terminar. Yo corté una tortilla a la mitad para que quedara una capa pareja de tortilla 😉

Llevamos a horno precalentado a 200°C por alrededor de 15 minutos, hasta que el queso esté gratinado. Sacamos y servimos.