En días pasados probé en Colima un aguachile vegetariano (el que ofrecían llevaba camarones, pero ya ven que soy alérgica) así que en la cocina, amablemente me hicieron uno sin mariscos: pepino y cebolla morada con su caldito tan característico para acompañar un rico taco dorado de papa! Esto fue dentro de la Cervecería de Colima, ya luego les contaré más sobre esta experiencia de ir a conocer su fábrica!
Total que me gustó tanto que me puse a buscar receta de aguachile vegetariano y me encontré la de mi querida Karla de Pizca de Sabor, nada más que yo no soy fan de los palmitos ni de los champiñones crudos, y usé jícama.
Les dejo mi adaptación para 1 porción! Receta para todos los solteros! jeje! Investigando, me dicen que también se puede hacer lo licuado sin el cilantro… se las dejo como opción…
Aguachile vegetariano
1 porción
1 pepino pequeño rebanado
1/2 taza de jícama picada
1/4 cebolla morada rebanada fina
1/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de cilantro picado grueso
1 chile serrano (o al gusto, si quieren que no pique tanto: quita semillas y venas)
El pepino, jícama y cebolla los ponemos en un bowl.
Molemos en la licuadora el jugo de limón con el cilantro y el chile. Moler muy bien.
Incorporamos lo molido a la verdura, agregamos sal al gusto y dejamos reposar al menos 15 minutos.
Servimos: queda bien en tostadas con un poco de aguacate y cilantro para adornar.
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