Esta receta es del estado de Yucatán y es especial para acompañar los frijoles negros con carne de cerdo.
Parte de las recetas que nos regaló Maruja Cordero en el restaurante La Reforma Uno, durante su taller de salsas.
Es la que más me gustó y pues es muy fresca y yo probé a servirla con unas patitas de puerco en escabeche, deshuesadas. De hecho te la puedes acabar solita en tostadas como botana.
Nada más un pequeño tip: muelan el habanero con el ajo y con el jugo de naranja agria… y agreguen de a poco a la salsa picada, así no se enchilan tanto… 😉
Salsa de chiltomate
4 porciones, aprox.
1 jitomate asado
1 cda. cebolla morada picada
2 cdas. cilantro picado
1 jitomate fresco, picado fino
2 cdas. cebolla blanca picada fina
2 rábanos picados fino
1/2 aguacate picado
1 chile habanero asado
1 diente de ajo asado
El jugo de 1/2 naranja agria (o usar naranja normal + vinagre)
El jitomate asado lo molcajeteamos con un poco de sal.
Luego incorporamos la cebolla morada y el cilantro picado, revolvemos.
Enseguida incorporamos el jitomate fresco, cebolla, rábanos y aguacate. Revolvemos.
El chile habanero lo molemos junto con el ajo, un poco de sal y luego añadimos el jugo de naranja agria. De esta mezcla, agregamos de a poco a la salsa en el molcajete, así decides que tanto quieres que pique (yo puse sólo 1 cucharada y salió picosita rica)
Adornamos con más rábanos y servimos. Es mejor comerla el mismo día que se preparó.
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