Tuve la oportunidad de conocer el trabajo de Maru Toledo y de las Mujeres del Maíz en una conferencia que dieron en COME, y cuando supe que iban a dar una comida en el rancho El Teuchiteco, no dudé en ir!

El tema era la cocina prehispánica y el motivo de la comida era para dar la bienvenida a la primavera, así que en ese ranchito ubicado en el municipio de Ahualulco de Mercado, comimos y muy bien, delicias que nunca me hubiera imaginado que existían!

Maru nos comentó que no todos los platos eran 100% prehispánicos, algunos fueron adaptados, como en el caso de las chochoyotas que se frieron en vez de ser hervidas en agua (creo que saben mejor fritas jeje).

Aquí les quiero mostrar qué degustamos, y sobre todo que pudimos ver cómo torteaban, hacían las dobladitas, calentaban la sopa, servían los tamales y todo las delicias que comimos!

Para tomar tuvimos agua de cacao, basada en un atole de cacao : increíble forma de refrescarte y quitarte el calor…

Y luego las salsas nos fueron explicadas: la salsa roja de jitomate tenía gusanos de maguey y estaba exquisita! luego una salsa de tomate verde (cafecita) y por último, la salsa verde claro era una Salsa de los retoños de los guajes.

Estas salsas acompañaron a las dobladitas, que no son otra cosa que tacos… unas eran de chaya con elote y las otras de haba con un toque de anís. Exquisitos sabores que nunca había probado.

Las chochoyotas, o bolitas de maíz fritas se acompañaron con la salsa de jitomate con gusano.

Luego vino la sopa de amaranto con el tamal de pepita bañado con el mole de hierbas y el Rollo de masa de ceniza con salsa de jitomate y chiles rescoldados.

La sopa de amaranto fue increíble, nunca pensé que supiera tan rica… ahora entiendo porque hicieron esa olla gigante!

Igual con el tamal de pepita, pero el que me gustó mas fue el rollo de masa de ceniza.

El postre no fue tan prehispánico porque tenía piña, en esencia era un dulce piña con camote. El sabor me recordó a los camotes de piña de Puebla.

También degustamos un poco de lícor de guayaba.

Es increíble la sabiduría culinaria que guardan las manos de estas mujeres, y si quieren disfrutarla ustedes, sigan su página en Facebook para que se enteren de las siguientes comidas! Es a tan solo 1 hora de Guadalajara! 😉

Aquí les comparto la entrevista que le realicé a Maru Toledo en esta ocasión:

[youtube]https://youtu.be/DwYZpeamXzA[/youtube]