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Posted by on Mar 30, 2016 in Cocina Mexicana, Restaurantes, Viajes | 6 comments

La cocina de las Mujeres del Maíz #Jalisco

La cocina de las Mujeres del Maíz #Jalisco

Tuve la oportunidad de conocer el trabajo de Maru Toledo y de las Mujeres del Maíz en una conferencia que dieron en COME, y cuando supe que iban a dar una comida en el rancho El Teuchiteco, no dudé en ir!

Las mujeres del maíz

El tema era la cocina prehispánica y el motivo de la comida era para dar la bienvenida a la primavera, así que en ese ranchito ubicado en el municipio de Ahualulco de Mercado, comimos y muy bien, delicias que nunca me hubiera imaginado que existían!

Maru Toledo

Maru nos comentó que no todos los platos eran 100% prehispánicos, algunos fueron adaptados, como en el caso de las chochoyotas que se frieron en vez de ser hervidas en agua (creo que saben mejor fritas jeje).

Aquí les quiero mostrar qué degustamos, y sobre todo que pudimos ver cómo torteaban, hacían las dobladitas, calentaban la sopa, servían los tamales y todo las delicias que comimos!

La olla grande es la de los tamales

Para tomar tuvimos agua de cacao, basada en un atole de cacao : increíble forma de refrescarte y quitarte el calor…

Agua de cacao

 

Y luego las salsas nos fueron explicadas: la salsa roja de jitomate tenía gusanos de maguey y estaba exquisita! luego una salsa de tomate verde (cafecita) y por último, la salsa verde claro era una Salsa de los retoños de los guajes.
Salsas

 

Estas salsas acompañaron a las dobladitas, que no son otra cosa que tacos… unas eran de chaya con elote y las otras de haba con un toque de anís. Exquisitos sabores que nunca había probado.
Haciendo las dobladitas

Dobladitas de chaya, haba y chochoyotas

El chiquihuite con las dobladitas

 

Las chochoyotas, o bolitas de maíz fritas se acompañaron con la salsa de jitomate con gusano.
Chochoyotas

 

Luego vino la sopa de amaranto con el tamal de pepita bañado con el mole de hierbas y el Rollo de masa de ceniza con salsa de jitomate y chiles rescoldados.

Mole de hierbas

Rollo de masa

La sopa de amaranto fue increíble, nunca pensé que supiera tan rica… ahora entiendo porque hicieron esa olla gigante!
Sopa de Amaranto

 

Igual con el tamal de pepita, pero el que me gustó mas fue el rollo de masa de ceniza.
Sopa, tamal de pepitas con mole de hierbas y rollo con salsa

 

El postre no fue tan prehispánico porque tenía piña, en esencia era un dulce piña con camote. El sabor me recordó a los camotes de piña de Puebla.
Camote con piña

 

También degustamos un poco de lícor de guayaba.
Licor de guayaba

Es increíble la sabiduría culinaria que guardan las manos de estas mujeres, y si quieren disfrutarla ustedes, sigan su página en Facebook para que se enteren de las siguientes comidas! Es a tan solo 1 hora de Guadalajara! 😉

Aquí les comparto la entrevista que le realicé a Maru Toledo en esta ocasión:

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6 Comments

  1. Ayer mire un reportaje sobre estas mujeres y su cocina quede encantada, me acorde ahorita busque y vine a dar aqui hahah Que afortunada eres Miss q rico se mira todo! asi q despues de leerte vuelvo a encantarme

    • Elizabeth: sí! cocinan delicioso!!!!! Soy muy afortunada de conocerlas!!!! Saludos!

  2. Quiero ir a comer con ustedes!! Como le hago para llegar???

  3. Todas recetas son muy interesantes y originales. Un saludo desde España

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