Me encanta el queso, todos lo saben… y me gusta sustituir el queso Parmesano por nuestro queso Cotija (ojo, el de la Sierra de Jal-Mich, aquí puedes leer más).
Esta receta salió con lo que había en el refrigerador: un frasco de ensalada de aceitunas (aceitunas diversas con un poco de zanahoria, coliflor y morrón en un tipo de escabeche), pasta, perejil y Cotija… es todo!
Una receta muy rápida y sabrosa que les va a encantar, sobre todo si no tienen muchas ganas de cocinar o viven solos. La ensalada de aceitunas era tipo griego y me la obsequiaron, pero al parecer la venden en Costco.
Es super sencilla de preparar:
Pasta con aceitunas y cotija
1 porción
150 g. pasta corta (fusilli en este caso)
1 cdita. aceite de oliva
1/2 taza de ensalada de aceitunas, o bien aceitunas diversas picadas
3 cdas. perejil fresco picado
Queso Cotija al gusto
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Cuela y reserva.
Las aceitunas hay que picarlas al igual que el perejil. Desmorona el queso.
En una ensaladera o bowl baña la pasta con el aceite de oliva y mezcla con los demás ingredientes.
Puedes comer esta pasta tibia o fría!
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