Una salsa diferente para guisar los chicharrones, porque lo más clásico es la salsa verde. Esta salsa queda deliciosa con los chicharrones y sólo falta agregarle un poco de cebolla y cilantro picado para tener unos muy buenos tacos!

Salen unos 6 tacos bien servidos, así que fácilmente pueden duplicar la receta si quieren hacer una taquiza. Si es para una sola persona, lo pueden hacer y guardar en el refrigerador y se conservan bien un par de días. No recomiendo congelar. 😉

Chicharrones en salsa de guajillo

Chicharrones en salsa de guajillo

6 tacos – 2 porciones aprox.
3 chiles guajillo
1 chile pasilla
3 cdas. cebolla picada toscamente
1 diente de ajo picado grueso
1 taza de agua
1 cdita. aceite vegetal
120 g. chicharrones de cerdo (me gusta usar los pequeños)
Tortillas, para los tacos

Todos los chiles los abrimos a la mitad, sacamos las semillas y limpiamos bien.

Tostando los chiles

Tostamos en un comal o sartén, cuidando que no se quemen, solo a que se tuesten ligeramente.

Ponemos en agua hirviendo, tapamos y cocinamos por 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. Colamos los chiles.

Remojando los chiles

Licuamos la cebolla con el ajo y 1/3 de la taza de agua. Cuando esté bien molido, agregamos los chiles y molemos muy bien a tener una pasta bien homogénea.

Calentamos una olla grande con 1 cdita. de aceite vegetal. Colamos esta pasta directo sobre la olla donde vamos a cocinar los chicharrones.

Colando la salsa

Cocinamos la salsa por 3 minutos, removiendo para que no se vaya a pegar. Agregamos el resto del agua y revolvemos. Enseguida añadimos los chicharrones, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y movemos de vez en cuando. Hay que cocinar con la salsa unos 5 minutos. Si los dejan reposar después de cocinados: saben más ricos!

Agregando los chicharrones

Servimos en tacos con su cebolla y cilantro picados.