Para esta deliciosa receta me inspiré en una foto que vi en Instagram! Desde Oaxaca, Pilar Cabrera compartió la foto que aparece en el link, le pregunté qué llevaba y amablemente contestó.

Una deliciosa forma de complementar una simple quesadilla! Y perfecta para Lunes sin carne!

Quesadillas con champiñones y epazote

1 cda. aceite de oliva
1/2 cebolla mediana picada
1 chile poblano picado
250 g. champiñones picados grueso
2 ramitas de epazote
Tortillas
Quesillo (queso Oaxaca)

Calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el chile por unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Agregamos los champiñones y cocinamos hasta que estén cocinados, en los últimos minutos añadimos las ramitas de epazote. Salpimentamos.

Hacemos las quesadillas con las tortillas, quesito y champiñones guisados.