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Posted by on Nov 2, 2015 in Lunes Sin Carne, verduras | 0 comments

Crema de frijol con flor de calabaza y elote

Crema de frijol con flor de calabaza y elote

Hoy te comparto esta crema que es muy sencilla de realizar, y como sé que no siempre hay flor de calabaza fresca, puedes utilizar enlatada.

Los elotes amarillos le dan un toque especial a la sopa con su dulzor, pero también pueden usar elotes cocidos blancos.

Me inspiré para hacerla después de mi viaje por Oaxaca, y quedó muy rica! 😉

Crema de frijol con calabaza y elote

Crema de frijol con flor de calabaza y elote

4-5 porciones

1 cda. aceite de oliva
1/3 taza de cebolla picada
1 chile verde picado (o al gusto)
1/2 taza de elotes amarillos cocidos (usé congelados)
1/3 taza de flor de calabaza si es enlatada, o 1 taza de flores frescas picadas
2 tazas de frijoles negros, cocidos
1 taza de caldo de frijol
2 tazas de agua
1/3 taza de cilantro fresco

En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y cocinamos la cebolla junto con el chile por unos 2 minutos.

Sofriendo cebolla y chile

Luego añadimos el elote y cocinamos 1 minuto más.

Agregando el elote

Enseguida añadimos unas 2 cucharadas de flor de calabaza y cocinamos otro minuto. Reservamos un poco de este sofrito (unas 2 cucharadas, aproximadamente, para adornar los platos)

La flor de calabaza

Molemos el resto de los ingredientes: la flor de calabaza restante, frijoles, caldo, agua y cilantro. Incorporamos lo molido, agregamos más agua o caldo, según sea necesario, hasta tener la consistencia de una crema. Cocinamos por 10 minutos.

Incorporando lo licuado

Servimos acompañando con el sofrito y adornando con un poco de cilantro.

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