Papas Cuarteleras

Una receta muy económica y que sabe deliciosa son estas papitas guisadas de la forma más sencilla pero con mucho sabor.

Esta preparación viene de Chihuahua y fue recopilada por Diana Kennedy en su viaje por aquel bello estado. En la historia que cuenta, es que este platillo lo llevaba una señora a su marido que estaba encarcelado… por eso su nombre tan especial.

Creo que se va a volver parte de su recetario diario, y bien puede sustituir al puré de papa del diario y mucho más nutritivo!

Papas cuarteleras

2 porciones de guarnición

1 cda. Aceite vegetal
2 papas medianas
1/4 taza de cebolla picada
1 jitomate picado
Rajas de chile jalapeño en escabeche, al gusto
1/4 taza de agua

Calentamos el aceite en una sartén amplia. Agregamos las papas y las cocinamos hasta que comiencen a dorar.

En ese momento añadimos la cebolla picada y cocinamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.

Por último añadimos el jitomate picado, las rajas y el agua. Revolvemos, tapamos la sartén y cocinamos por alrededor de 10 minutos, hasta que las papas estén cocidas y casi todo el líquido se haya evaporado.