Sigo con la reseña de los chiles en nogada que he probado en esta temporada, en Guadalajara!
Ahora llegan los chiles que más me gustaron! Los de La Casa de los Platos.
Les cuento, el chef Ricardo Carrillo, alias Cacus, viene del Distrito Federal y en él tenía puesta la esperanza de que nos sirviera unos clásicos chiles en nogada, y sí, así fue!
El nos compartió dos propuestas en modo degustación: la tradicional y una con pato. Ambas sin capear (chile capón), relleno tradicional con todas sus frutas y frutos secos. La nogada nos platicó que la hacen con nuez de castilla y le agregan un poco de almendra para espesar (y por ello el color beige de la nogada).
Tal vez esto último sea el único «prietito en el arroz» pero de sabor, consistencia y temperatura fueron los mejores que he probado en Guadalajara, les pongo un 9.5
Y aquí el chile en nogada con relleno de pato en confit como proteína y todo lo demás exactamente igual que el chile tradicional.
Aquí toda la info de dónde está La Casa de los Platos.
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