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Posted by on Ago 10, 2015 in pan | 10 comments

Pan dulce: besos

Pan dulce: besos

Hoy les comparto una receta del libro Larousse de Panes Mexicanos de mi amigo el chef Irving Quiroz.

Lo vi hace poco en Monterrey, me autografió mi libro y le pedí permiso para publicar aquí su receta y aceptó con mucho gusto!

Son unos panes muy sencillos de hacer, y lo mejor para todos los que no les gusta trabajar con levadura: no llevan! Así que no tienen que esperar ni dejar reposar para tener un rico pan mexicano ya sea para desayunar, merendar o por el simple gusto de hacer un rico pan para su familia.

Yo hice la mitad de la receta, y mis besos fueron de tamaño mediano, digamos que como de 5 cm. De diámetro, aproximadamente. Ustedes pueden decidir si los quieren más chicos o más grandes (en las panaderías los venden un poquito más grandes)

Lo tradicional es rellenar con mermelada de fresa… yo usé de diferentes sabores: mango, calabaza y arándanos! 😉

Besos

Beso

12 piezas, aprox.

Masa
330 g margarina, cortada en cubos y a temperatura ambiente
220 g azúcar
1 huevo
1 yema
80 ml. Leche
550 g harina de trigo
10 g polvo para hornear
1 pizca de sal

Terminado después de hornear
50 g mantequilla a temperatura ambiente
20 g manteca vegetal a temperatura ambiente
50 g azúcar glass
Azúcar, la necesaria
Mermelada, la necesaria

Horno precalentado a 180°C.

La margarina la batimos con el azúcar, hasta tener una mezcla suave y esponjada.

Acremado la margarina con azúcar

Después añadimos el huevo entero y seguimos batiendo. Luego añadimos la yema y la leche, seguimos batiendo para incorporarlos.

Agregando yema y leche

Aparte cernimos la harina con el polvo para hornear y la sal. Añadimos éstos a la mezcla de margarina y huevo. Batimos hasta tener una masa homogénea y cremosa.

Masa de besos

Tomamos porciones de la masa, yo usé el despachador de la nieve pequeño, tomé 2 bolitas y junte con la mano ligeramente mojada. Otra opción es tomar la masa en la mano e ir presionando entre el puño para dejar salir un poco de masa a través del pulgar y cortar cuando tenga unos 6 cm. De diámetro. Poner sobre la charola con silpat o papel para hornear.

Listo para el horno

Hornear por 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado el pan. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Enfriando el pan

Para el terminado, ya que el pan esté frio, se bate la mantequilla junto con la manteca y azúcar glass hasta tener una crema muy tersa.

Mantequilla, manteca y azúcar

Con esta crema se cubre cada uno de los panes, luego se pasan por el azúcar.

Poniéndoles el terminado

El pan ya con azúcar

Por último se rellenan con la mermelada y se cierran haciendo un sándwich.

Poniendo la mermelada

Besos con mermelada de calabaza

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10 Comments

  1. Que rica receta! La anotó para hacerla muy pronto! Adri, ¿tu haces las mermeladas? Porque donde vivo no consigo de arandanos nunca!. Gracias por postearla, aún no he ubicado donde comprar el libro de Irving Quiroz. Saludos

    • Sandra, no, las mermeladas las compré… bueno, una me la regalaron! jejeje! (la de calabazas).

      La de arándanos la conseguí en el área de productos para diabéticos en Superama 😉

      El libro de Irving yo lo compré en la FIL Guadalajara, pero está en las librerías grandes, incluso en los Sanborns. Saludos!

  2. ¡Mi niñez en estos panecitos! Me encantan tus recetas, me recuerdan mucho a mi casa. Se ven fácil, pero quién sabe. Soy medio mala para el horno.

    • Están muy fáciles, ánimate!! Y la receta no es mía, jeje! 😉
      Yo nada más la recreé.

      • Besos pan

  3. Se conoce de otra forma este pan? No se me ISO facil encontrar una receta :/

    • Según la parte de México donde vivas tiene diferentes nombres… también le dicen ojos de buey… y por qué no se te hizo fácil? no entendí…. Saludos!

  4. Puedo sustituir la mantequilla por manteca vegetal?

    • Julia, sí, si se puede, pero le va a cambiar el sabor al pan. Si gustas, sustituye mitad y la otra mitad usa mantequilla. Saludos!

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