Usando la receta base de muffins que les compartí cuando iniciaba este blog, se pueden hacer muchos diferentes sabores y mezclas de ricos muffins!

Esta es una opción si los quieren hacer un poquito más saludables al agregarles amaranto y pasitas y usar harina integral.

Aquí cómo los hice:

*ah si, y estamos estrenando imagen en el blog! 😉

Muffins integrales con amaranto y pasitas

16 muffins medianos

1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1/3 taza de amaranto
1 cda. de polvo para hornear
1 cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. de sal
1/2 cdita. De canela
2 huevos
1 taza de leche light (cortada con el jugo de 1 limón, mezclar 15 minutos antes de usarlo, es suero de leche)
1/2 taza de azúcar mascabada
4 a 8 cdas. de aceite vegetal
1 cdita. de vainilla
1/2 taza de pasitas, rehidratadas en un poquito de agua o lícor o tequila

Mezclamos todos los polvos: harinas, amaranto, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela.

En otro recipiente batimos los huevos el azúcar, vainilla, luego el aceite y al final la leche cortada.

Integramos ambas mezclas, solo a batir, no sobremezclar. Y al final incorporamos las pasitas (hay que espolvorearles un poco de harina para evitar que se vayan al fondo de los muffins).

Ponemos en los moldes para muffin con sus capacillos y llevamos a hornear (horno precalentado a 180°C) por alrededor de 15 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡A disfrutar!