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Posted by on Jun 19, 2015 in Chef Invitado, Mariscos | 4 comments

Chef Invitado – Ghee y camarones

Chef Invitado – Ghee y camarones

Mi amiga Edna B. nos comparte hoy 2 recetas: primero la del Ghee infusionado y después unos ricos camarones donde utilizas dicho ghee.

El ghee separa los sólidos de los líquidos de la grasa de la mantequilla, para así tener una grasa un poco más saludable. Es originario de la India y es un proceso relativamente sencillo. Ah! y tiene otra cualidad maravillosa: resiste altas temperaturas!

Aquí ambas recetas! Gracias Edna! 😉

Ghee

Ghee infusionado con romero y ajo.

Ingredientes:
1 caja de mantequilla de 110 grs SIN SAL (debe ser sin sal, porque lleva una gran cantidad, se va al fondo y se quema, echando a perder el Ghee)
2 dientes de ajo pelados y rebanados (o más al gusto)
1 rama de romero fresca o seca

Ingredientes

Utensilios:

1.- Un pyrex o recipiente resistente al calor
2.- Colador fino y una magitel.

Procedimiento:
1.- Vamos a colocar todas las barras de mantequilla en una cacerola de acero inoxidable (de preferencia que esté viejita, el lácteo y los sólidos se van a separar, se doran y se pegan podría maltratar la cacerola si es nueva)

2.- La mantequilla comenzará a derretirse, empezará a burbujear, iniciando el proceso de la separación de sólidos y la evaporación de agua. Cuando el burbujeo comience a ser intenso, tomar el tiempo: 10-15 mins.

Cocinando el ghee

Los sólidos van a formar un anillo en la orilla de la cacerola, cuando este anillo ya esté color dorado, nos indicará que el ghee está listo.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5-10 mins.

3.- Colocamos el colador con la tela nueva en pyrex y colamos despacio y con cuidado, podría estar caliente.
Después envasamos en un frasco de vidrio. Y listo!

Colando el ghee

Así se ve el ghee ya listo

Se puede mantener líquida a temperatura ambiente o refrigerarla, se pondrá sólida. También envasar en un recipiente de cerámica pequeño para llevarla a la mesa.

Camarones al ghee

Camarones con ghee

400 g. Camarones (o langostinos) con cabeza, crudos
2 cdas. De ghee
Pimienta de Cayena
6 ajos picaditos finos
Sal

Se calienta el ghee en el sartén, se agrega el ajo y los camarones. Se cocinan hasta que estén cocidos y en su punto, voltéandolos por ambos lados.

Dorando los camarones

Ya que estén listos se les pone un poco de pimienta de cayena y sal.

Se sirven de inmediato.

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4 Comments

  1. Excelente,
    Gran idea y sencillo de hacer el ghee. Lo voy a intentar pronto, y esos camarones se ven deliciosos!

    • Y es más saludable que la mantequilla! Se me antojó sólo porque tiene romero y ajo! jiji! pero yo paso con los camarones, por mi alergia! 🙁

      • Uno de mis hermanos se hizo alérgico a los camarones y era su comida favorita.
        A mi me encantan, en especial como los de la foto, con su cascarita y todo.
        Simplemente delicioso!

        • Sí, es horrible hacerte alérgico de adulto… igual me pasó a mi… y dicen que es muy difícil que se quite esa alergia… 🙁 créeme que ya traté de hacer algo… jejeje! pero bueno! Los que pueden: disfrútenlos! 😉

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