Esta receta me la obsequió el chef veracruzano Carlos Mauricio Salgado Vera quien fue el encargado de deleitar los paladares con la cocina veracruzana en el pasado Festival de la Cocina Veracruzana en el Hotel Guadalajara Plaza Expo el pasado mes.

Este platillo es tradicional de Veracruz y así me compartió la receta, con la indicación de que los mariscos sean lo más frescos posibles.

Arroz a la tumbada

4 porciones

250 g. De arroz (se recomienda el súper extra)
200 g. Camarón en pieza o trozo
100 g. Pulpo cocido y cortado
100 g. Pulpa de jaiba ya cocida (con o sin concha)
100 g. Caracol
250 g. Almeja chirla
1 manojo de epazote
250 g. Jitomate
100 g. Cebolla en trozo
1 diente de ajo
2 chiles guajillo
1 lt. De fodo o caldo de pescado
1 lt. De fondo o caldo de camarón
50 ml. De aceite vegetal
1 cda. Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Hierbas de olor al gusto para perfumar

Se precuece el arroz con aceite, cebolla, ajo, sal, 250 ml. de caldo de camarón y 250 ml. De caldo de pescado.

Una vez listo, se ponen en la licuadora los jitomates, cebolla y ajo. Se sofríen éstos con el aceite. Una vez sofrito se agregan los mariscos, el caldo de pescado y camarón restante y al final el arroz ya cocido.

Por último, ya que redujo los caldos, se salpimenta, se agrega el epazote al gustoy por último la cucharada de mantequilla.

Se sugiere presentar en cazuela de barro y se acompaña con tortillas hechas a mano y salsa de chile habanero (hervir ajo, cebolla, chile habanero; licuar con cilantro).

Es un plato principal 😉