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Posted by on Feb 6, 2015 in cerdo, Cocina Mexicana | 0 comments

Carne de puerco en adobo

Carne de puerco en adobo

La receta de hoy es del estado de Puebla, específicamente de Xicotepec de Juárez, y es un adobo muy sencillo a base de chile ancho.

El adobo pueden usarlo para sazonar chorizo para ponerle a la carne de puerco, o bien a unos bisteces y luego asarlos 😉

La receta fue recopilada por Diana Kennedy y ella menciona que la receta del adobo es de la Sra. Hortensia Cabrera de Fagoaga.

Carne de puerco en adobo

Yo lo usé en la siguiente forma:

Carne de puerco en adobo

2-3 porciones (si es en tacos rinde más)
Adobo:
5 chiles anchos
1/2 taza de agua
3 dientes de ajo picados grueso
1/2 cdita. Pimienta molida
1/4 cdita. Comino molido

Los chiles anchos los lavamos, los secamos y luego hay que abrirlos, quitarles todas las semillas y venas.

Chiles limpios

Los tostamos en una sartén o comal, hasta que cambien de color por dentro. Ponemos a remojar en suficiente agua por 15 minutos.

Los chiles en el comal

Ya remojados los chiles, los escurrimos y reservamos. Primero molemos un poco de agua con el ajo, pimienta y comino. Vamos agregando los chiles de a poco moliendo hasta tener un adobo, agregar agua según se necesite. A mí me faltó agregar un ajo y por eso ven así la foto de la licuadora: 🙂

El adobo

Para la carne de puerco:

500 g. Carne de puerco, maciza en tiras de 8 cm.
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
1 cda. Aceite vegetal
El adobo

En una olla ponemos la carne de puerco con el ajo y la cebolla, y sólo un poco de sal. Agregamos agua a cubrir la carne ligeramente, dejamos hervir, tapamos y cocinamos por 20 minutos, hasta que la carne esté suavecita.

Cocinando la carne de puerco

La carne ya cocida

Escurrimos el jugo, sacamos la carne y para no ensuciar, en la misma olla calentamos el aceite y ahí vamos a sofreir el adobo. Cocinamos éste por unos 8 minutos, cuidando de mover para que no se pegue.

Guisando el adobo

El adobo cambia de color al guisarse

Agregando la carne y el caldo

Añadimos la carne cocida, el jugo de la carne y un poco de agua, para tener una salsa espesita. Cocinamos por 10 minutos más, yo lo hice a fuego tapado para que no se resecara mucho.

Servimos con arroz o tortillas.

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