Esta deliciosa ensalada/botana  es fuera de lo normal, la encontré en uno de los libros de Diana Kennedy y refiere a que se sirve cerca de San Miguel de Allende, Guanajuato.

Botana de tomate verde con chicharrón
Tiene sentido, porque por allá en el Bajío les gusta mucho comer chicharrón de cerdo… se encuentra en muchas preparaciones y aquí en esta ensalada va muuuy bien!

 

Los invito a probarla, lo mejor es que son pocos ingredientes, muy sencillos y el resultado es una ensalada que sirve para botanear, como primer tiempo acompañada de tortillas o tostadas.

 

Ensalada de tomate verde y chicharrón

4 porciones

 

200 gr. tomate verde picado finamente

2 cdas. cebolla finamente picada

Chile verde serrano o el que gustes, picado finamente

1/4 taza de cilantro picado

1 cda. aceite de oliva

Chicharrón de cerdo

1/2 aguacate

Queso Cotija desmoronado

 

El tomate verde lo revolvemos con la cebolla, chile, cilantro, aceite de oliva y salpimentamos. Revolvemos.

Lo picado

 

En el plato a servir ponemos la mezcla anterior, adornamos con pedacitos de chicharrón, aguacate y Cotija. Servimos de inmediato acompañado con tortillas o tostadas.

Botana de tomate verde del Bajío