Día 3
Después de 2 días de dejarla reposar, hay que empezar a alimentarla cada día.
Así se vió cuando levanté el trapito el día 3:
Como podrán ver, se pegó mucho en el trapo, y aquí viene la parte buena, hay que descartar el 80% de toda esa mezcla. Es normal que huela muy feo (huele como a queso muy fuerte), pero no se preocupen, se irá quitando en unos 2 días más 😉
Van a medir partes iguales de harina y agua (no importa mucho la medida, pero yo estoy usando 50 gramos de cada una) y van a mezclar con ese 20% de masa original. Mezclan y de nuevo, tapan y dejan reposar por 24 horas.
Tartine recomienda alimentar dentro de 24 horas exactas y preferible a la misma hora todos los días. Pero si un día se les olvida, no pasa nada! 😉
Día 4 al Día 7
Repetir el proceso de retirar el 80% de la mezcla e integrar partes iguales de harina y agua, debe quedar una mezcla un tanto espesa (ver foto).
Día con día podrán apreciar que el olor ya no es fuerte, de hecho comienza a ser más agradable.
A partir del Día 7, fíjense en que al agregar la harina mezclar, las siguientes 2 a 4 horas la masa empieza a crecer, se le notan unas pequeñas burbujas en la superficie.
Cuando la masa ya comienza a crecer y luego cae en un modo predecible después de alimentarla, ya se puede utilizar para hacer tu primer pan.
Yo seguiré tomándole fotos un par de días más y les mantendré informados en este diario! 😉
Madeleine, gracias, copiado y anotado, en espera de la siguiente parte.
Hola Madeleine, nunca he escuchado de la masa madre y me gustaria saber como es que se usa o a que recetas se aplica. Gracias por tu tiempo.
Hola Veronica! Es como la levadura en polvo, pero esta masa madre es una levadura natural que tiene las bacterias del medio ambiente… por eso hay que alimentarla diario… Ya verás cómo se utiliza en próximos días que ya haga el primer pan con ella! 😉
Puedes darte una idea con la receta del pan 100% integral.. .la masa madre sería la «biga» 😉 http://www.madeleinecocina.com/2012/05/pan-de-barra-100-integral/
Hola Miss Made, pregunta!
Cuando dices que hay que descartar el 80% de la masa, a que te refieres?aqui esta el clima muy variable frio en la noche y calor te en el dia, sera dificil hacer mi masa madre? Que harina puedo usar, King Arthur?
Como siempre gracias por todas tus enseñanzas.
Patty: acá en mi casa, está igual… mi casa es muy caliente, y si me salió a mí, te sale a tí! 😉
Con descartar el 80% significa: tira el 80% de tu masa… tal cual… sé que suena a desperdicio, pero ya cuando veas la receta final te darás cuenta que para hacer un pan solo necesitas 1 cucharada de esa masa madre 😉 así que a apechugar y tirarla…. 😉
Y sí, puedes usar King Arthur! 🙂 Anímate y me cuentas cómo te va! vale 1000% la pena!