Esta receta recopilada por Diana Kennedy fue publicada en 1982 en el libro Tradiciones Gastronómicas Oaxaqueñas por primera vez.

La verdad es que fascinó cocinar el arroz así, ya que lo hacen una comida completa… creo que sólo agregaría unos pedacitos de aguacate…

No conseguí la hoja de aguacate, pero si ustedes pueden, háganlo! 😉

Arroz con caldo de frijol

 

Arroz con caldo de frijol
4-6 porciones

1 taza de arroz de grano largo
1 cda. Aceite
1 1/2 taza de caldo de frijoles negros
1/4 taza de agua
1/2 taza de frijoles negros (las puras bolitas)
2 dientes de ajo pequeños
2 cdas. Cebolla picada
1 hoja de aguacate pequeña, tostada (yo no encontré, no le puse y aún así quedó delicioso)

Para servir
Crema fresca
Queso fresco

El arroz lo vamos a poner a remojar en agua hirviendo por 10 minutos. Escurrimos y lavamos. Dejamos escurrir un rato.

Calentamos el aceite en una olla de fondo pesado y ahí cocinamos el arroz, hasta que empiece a ponerse dorado. Revolvemos constantemente.

Dorando el arroz

Molemos en la licuadora: caldo, agua, frijoles, ajo, cebolla y hoja de aguacate.

Moliendo los frijoles

Agregando lo molido

Una vez que empiece a dorar añadimos lo molido. Tapamos la olla, ponemos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que el líquido sea absorbido (unos 12-15 minutos). Cuidar la olla porque tiende a pegarse (así dice la receta original jiji)

Servimos con crema y queso.

¡Exquisito!