Tenía ganas de hacer unas galletas y esta es la receta más sencilla que encontré! 🙂

Galletas de coco
30 galletitas, aproximadamente

110 g mantequilla, suavizada
1/2 taza de azúcar
1/4 cdita. Sal
1 huevo
1 cdita. Vainilla
1 1/4 taza harina
1/2 taza de coco tostado

El azúcar la vamos a moler por 30 segundos en la licuadora o en un procesador de alimentos, para que esté super fina.

La mantequilla y el azúcar las batimos hasta tener una mezcla muy esponjosa.

Añadimos la sal, el huevo y la vainilla. Batimos a integrar y mezclar muy bien.

Añadimos la harina y el coco rallado y sólo hay que batir a integrar estos elementos. NO sobrebatir.

Metemos la mezcla en el refrigerador por 1 hora hasta que esté firme.

Hacemos bolitas, ponemos separadas en charolas, unos 2 cm. entre cada una de ellas.

Llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 10 minutos. Sabemos que están listas porque las orillas se ven ligeramente doradas.

Sacar, quitar de la charola y poner sobre rejilla. Enfriar por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético o en una lata para galletas.