Rajas de chile güero y poblano con queso

Sigo inspirándome en las recetas rescatadas por Diana Kennedy a través de México para estos Lunes Sin Carne ,y esta receta queda muy buena porque puedes hacer las rajas de puros poblanos o güeros o chilacas, o mezclarlos como se me ocurrió a mí! 😉

Lo único que no encontré fue epazote para agregar al momento de dorar la cebolla… pero si ustedes tienen, es una buena adición de sabor!

En la receta pide queso fresco, el cual por obvias razones no se alcanza a derretir, así que el chiste es que medio se derrita y saque un poco de su suero y se revuelva con la leche.

Van servidas sobre arroz, yo utilicé arroz integral!

Rajas de chile güero y poblano con queso
1 porción

1 chile poblano
1 chile güero
1 cdita. Aceite de oliva
1/4 cebolla en medias lunas
1/4 taza de leche
Rebanadas de queso fresco

Asamos los chiles, los dejamos reposar en una bolsa para que suden, pelamos y cortamos en rajas.

En la skillet calentamos el aceite y cocinamos la cebolla (si tienen epazote, aquí es el momento de agregar unas 3 hojitas). Ya que empiece a querer dorar agregamos las rajas y seguimos cocinando 2 minutos más.