Esta receta fue inspirada por el momento… con las verduras que tenía a mano (incluídos unos champiñones en escabeche con todo y las zanahorias que los acompañaban) y una salsa que siempre me ha gustado: con crema de cacahuate.
En esta ocasión utilicé el líquido que acompañaba a los champiñones en escabeche, y el resultado fue muy bueno.
Les comparto esta práctica y nutritiva receta!
Pasta con salsa de cacahuate y verduras al vapor
1 porción
3/2 taza de pasta corta, sin cocinar
1 taza de brócoli en ramilletes
10 champiñones en escabeche (o al gusto)
Zanahorias en escabeche al gusto
1 calabacita
Cacahuates, para decorar.
Salsa de cacahuate
1 cda. Crema de cacahuate
3 cdas. Líquido de los champiñones en escabeche
1 cda. Salsa de soya
1 cda. Vinagre de arroz
1 cdita. Aceite de oliva
Chile en hojuelas o salsa macha al gusto
Ponemos a cocinar la pasta, según las instrucciones del paquete. Yo aprovecho para encima cocinar al vapor el brócoli y la calabacita.
Sacamos la pasta, escurrimos y enjuagamos con agua fría. Reservamos.
La calabacita la cortamos en trozos tamaño bocado.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa de cacahuate hasta tener una salsa cremosa (podemos agregar un poco de agua si estuviera muy espesa).
En un bowl ponemos todas las verduras juntas y bañamos con 1 cucharada de la salsa.
El resto de la salsa la mezclamos con la pasta.
Servimos la pasta, encima la verdura y por último espolvoreamos con cacahuates. Me encanta servir este tipo de pastas en los wok de la vajilla Le Creuset! 😉
Muy rica para época de calor!
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