En el mes de mayo se dan las pitayas en la región sur de Jalisco, en los poblados cercanos a Sayula como Amacueca y Techaluta. También se dan en otros municipios con las características semi desérticas.

La flor de la pitaya

Las pitayas sólo se dan en 2 meses del año, comenzando a cosecharse a finales de abril y todo mayo. Deja de haber pitayas cuando llega la temporada de lluvias, generalmente a inicios de junio.

Una pitaya reventada

Recolección de pitayas

Si se han preguntado por qué son tan caras en la ciudad, vayan a ver el proceso de recolección: son unos campos donde hay animales salvajes como serpientes, arrieras (hormigas que se comen los órganos donde crecen las pitayas), tlacuaches, arañas y más… Para cosechar la pitya se requiere hacerlo de madrugada: comienzan a la 1 am y para ver traen cascos con luz integrada (como los mineros). Se hace a esa hora porque si recolectan las pitayas de día, éstas revientan más fácilmente con el calor y ya no sirven para venderse.

Niña limpiando pitaya

Otra cosa importante en el proceso: quitar espinas no es nada sencillo… y si a eso le suman que las pitayas tienen una vida de máximo 1 día, es lo que hace que sean una fruta cara.

Así se recolectan las pitayas, ésas son sus espinas

Preguntando a nuestros anfitriones en Amacueca cómo conservarlas, dicen que si no se consumen el día que se compran, es mejor refrigerarla y tal vez dure 1 día más a lo mucho 2. Así que lo aconsejable es comprar sólo las que van a consumir ese día.

Si quieren ir a la región a comprar pitayas, les aconsejo llegar bien temprano, ya que las 12 del día ya se vendieron todas, porque en general se mandan a Guadalajara (sí, a las 9 esquinas).

Pitayas ya sin espinas listas para comer

La verdad es que ya cuando vez el proceso de todo esto es cuando aprecias el trabajo artesanal de estas personas. Ah y un dato curioso: ellos ya saben de qué color da las pitayas cada órgano porque las han recolectado por generaciones. Uno como turista no tiene idea del color que tienen (a menos que alguna haya reventado por el calor). Los órganos tardan 8 años en dar pitayas, pero una vez que comienzan, pueden seguir dando pitayas por 100 años. Grabé un video de cómo las pelan! lo subo a Youtube y se los comparto luego! 😉

Después de esta interesante visita a Amacueca nos fuimos a La Casa de los Patios en Sayula a degustar un menú hecho completamente a base de pitaya, y aquí les comparto las fotos:

En el restaurante de La Casa de los Patios en Sayula

Margarita de pitaya

Tostada de chile de uña con pitaya

Pescado en gabardina con salsa de pitaya

Pollo a las brasas con pitaya

Gelatina de pitaya

Estuvo presente Casa de  Flores que son una empresa que se dedica a hacer productos a base de pitaya: licor, rompope, vinagretas, mermeladas, tamales, aguas frescas, etc. A ellos los pueden contactar en su tienda de Guadalajara, aquí les dejo su página: http://casadeflores.com.mx/

Productos de Casa de Flores

Como siempre deliciosa la comida en La Casa de los Patios, sobre todo la gelatina de pitaya estuvo deliciosa! Y no se diga las margaritas o el chile de uña con pitaya!

Una gran demostración de cocina con un elemento que sale de la tierra de Jalisco y que es apoyada y organizada por Haciendas y Casonas de Jalisco, hoteles con tradición. El mes que entra la cita es en Mazamitla, donde se dan las berries! Ya les contaré!