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Posted by on Abr 10, 2014 in Cocina Mexicana | 2 comments

Capirotada tradicional

Capirotada tradicional

Esta receta es de mi mamá y se las comparto hoy por si se quieren animar a hacerla para mañana!

La cantidad de piloncillo se las dejo a su gusto, ya que mi mamá le pone muy poquito! Jiji!

Aquí el chiste es no bañar mucho el pan, porque si no, luego quedan con sopa de pan (aunque también queda rica eh! Jiji).

En el caso del bolillo, lo mejor es usar bolillos de 1 ó 2 días viejos… estarán más secos y absorberán menos grasa al freírlos. También he leído que se pueden hornear, para evitar la fritura. 😉

Lo único malo: mi mamá no da cantidades exactas… así que es al tanteo! jiji! Si tienen alguna adición o hacen algo diferente en su receta familiar, los invito a compartirlo en los comentarios!  😉
Capirotada

Capirotada

Bolillos o birotes en rebanadas, secos
Piloncillo
1 Cebolla partida en 4
1 Jitomate
2 Clavos de olor
5 Pimientas
1 raja de canela
5 a 6 Tortillas
Pasitas
Nuez picada
Queso Cotija fresco desmoronado

Freir el pan en abudante aceite hasta que esté bien dorado; o bien: hornearlo.

Hervir en suficiente agua el piloncillo, la cebolla, el jitomate, clavos de olor, pimienta y la raja de canela. Colarlo y reservar. Ojo: dice mi mamá que si lo quieren más dulce, agreguen azúcar al jarabe…

Freir las tortillas ligeramente y acomodarlas en el fondo de la olla (es para que la capirotada no se pegue o queme al cocinarla en la estufa).

Acomodar una capa de pan, pasitas, nueces y queso Cotija fresco. Repetir las capas hasta terminar. Bañar con el jarabe de piloncillo.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo hasta que se reseque un poco.

Hay personas que esto mismo lo hacen pero al horno. El pan queda más doradito en la superficie.

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2 Comments

  1. Miss:
    Yo conozco una receta similar. En la familia de mi papá la suelen hacer agregandole platano macho, cacahuate, ciruela pasa y lechera a la receta que nos compartes. Además es de rigor hacerla en cazuela de barro y al carbón. También le ponen tortillas en la parte de arriba y más carbón. Al final, queda doradita de arriba muy rica.
    Por cierto, así es como se acostumbre comerla en Sinaloa. Saludos y gracias por compartir tus conocimientos y recetas

    • Muchas gracias por compartir! nunca había escuchado que se usaba el plátano macho! ha de saber deliciosa!!!!

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