Tortita de chinchayote

El chinchayote es la raíz de la planta que da chayotes. No en todos lados encuentras chinchayote, pero en Guadalajara sí es muy normal encontrarlo!.

Así prepara mi mamá las tortitas de chinchayote!

Primero, hay que cocerlo hasta que esté suave, pero no deshecho.

Se corta en rodajas y se rellena con queso, haciendo un sándwich.

Chinchayote y el huevo

Después se baten claras hasta que estén bien espumosas. Al final se le agrega la yema y también se bate.

Se pasan los sandwichitos de chinchayote rellenos por harina, luego se capean en el huevo y se fríen en abundante aceite.

Capeando las tortitas

Se escurren y se sirven con salsa de jitomate.

Tortita de chinchayote al cortarse

De hecho a mi papá le gusta comerlos con salsa de jitomate dulce. 😉