Esta receta me la obsequió mi querido amigo Chocobuda! Es su receta para la cochinita pibil y decidí hacerla tal cual me lo indicó!

El comenta que pueden ponerle jugo de naranja con vinagre, pero él prefiere el vinagre solito.

En sus indicaciones menciona que son 6 horas en temperatura baja (low) pero como yo tenía un poquito de prisa, la puse en temperatura alta (high) y fueron 3 horas exactas.

Me gustó hacerla así porque la puedo poner a las 9 am y para las 12 del día ya está lista.

Serví en tortas (o lonches como dicen acá en Guadalajara), acompañada con un poco de lechuga, cebolla desflemada y jugo de limón. 😉

Torta de cochinita pibil

Cochinita pibil en la crock pot

1/2 kg. De pierna de cerdo, en cubos de 3×3 aproximadamente
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua
50 gr. De achiote en barra (la mitad de la barrita)
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto

Acomodamos la carne en la crock pot.

Licuamos el vinagre, agua, achiote, cebolla (mejor en trozos medianos para que se muela mejor), ajo (en trozos también) y sal al gusto.

Licuando la salsa

Agregando la salsa al puerco

Bañamos la carne, encima ponemos las hojas de laurel y tapamos para cocinar: en low 6 horas, en high 3 horas.

Lista la cochinita

Sabemos que está lista porque la carne al cortarla con un tenedor o cuchara se deshace fácilmente.

Probamos la sazón y rectificamos.

Podemos servir en taquitos o en tortas.