Pan de plátano y nuez paleo, sin gluten

dic 13, 2013 by

Les platico que he hecho mi primer pan sin gluten, y que se adapta a la dieta paleo.

Fue toda una revelación hacer este pan, ya que pues no lleva harina de ningún grano…  y en sí pues los ingredientes podrían sonar un tanto raros…

Esta receta la hice por un pedido especial… así que si necesitas un postre, pastel o pan de este tipo, contáctame! te lo puedo elaborar! ;)  

Adapté la receta de esta página, y en vez de aceite de coco le puse aceite de oliva (sí venden aceite de coco en Costco, por cierto).  Todo lo demás de la receta quedó igual…

Para hacer la harina de coco hay que hacer un paso antes, aquí se los explico:

1) Remojar el coco en 4 veces su volumen por 4 horas. Es decir,  que si pones 1 taza de coco rallado lo remojas en 4 tazas de agua. Ojo, la receta pide 1/2 taza de harina de coco, pero recomiendo hacer el doble de lo indicado porque al final ya molido, queda menos! ;)

2) Ya remojado, lo licúan, con poca agua del remojo.

3) Luego lo van a pasar por un trapo y van a exprimir lo más que puedan el coco.

4) Poner en una charola extendido y llevar a hornear a 180°C por unos 10 minutos, mover de vez en cuando y checar que no se queme.

5) Una vez seco, y frío, volver a moler en licuadora o en un procesador de alimentos hasta que esté fino.

 

Va la receta del pan de plátano y nuez

Pan de plátano y nuez, paleo y sin gluten

Pan de plátano y nuez

6 huevos
1 cdita. vainilla
1 cda. miel de abeja
1/3 taza aceite de oliva
1/2 cdita. sal
1/2 taza harina de coco
1/2 cdita. bicarbonato de sodio
2 plátanos bien maduros, hechos puré
3/4 taza de nuez picada

Batimos los huevos junto con la vainilla, miel y aceite de oliva. Batir de preferencia con la batidora para que hagan mucha espuma. Hacer esto por unos 3 minutos.

Aparte mezclar la harina de coco, sal y bicarbonato.

Integrar ambas mezclas y después añadir los plátanos y la nuez picada.

Verter en molde de panqué mediano, previamente engrasados (no enharinar). Y llevar al horno a 180°C (precalentar previamente) por 50 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Sí sube el pan y luego como pueden ver en la foto se quiebra de la parte superior, pero ya al enfriarse baja un poco y queda muy bien!  Si su dieta se los permite, pueden adornar con un poquito de azúcar glass y trozos de nuez.

El resultado es un tipo de pan que recuerda al budín de pan que se hace con el pan viejo ;)

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  • Rober Sánchez

    Madeleine, gracias por iniciarnos en el camino de panes sin gluten es otro mundo.

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      Así es! se aprende mucho! Saludos!

  • Eva

    Muchas gracias, tengo que hacerlo me encanta el coco y a mi hija el platano.
    Felices fiestas y muchas Bendiciones. Eva

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      Si lo haces, me cuentas qué te pareció! :D