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Posted by on Nov 26, 2013 in pescado | 2 comments

Pescado a la talla

Pescado a la talla

Muchos aquí en el blog saben que soy alérgica a los mariscos y también a los pescados (resulta que si manejan mal ambos productos pueden hacer contaminación cruzada y ahí es donde me enfermo).

Pero recuerdo una receta que alguna vez preparé y que de hecho en días pasados me preguntaron por ella: Pescado a la talla.

Es una preparación bastante sabrosa, donde le pescado va marinado y luego asado y queda para chuparse los dedos!

Me puse a buscar y encontré esta receta, que espero le sirva a la lectora que me la pidió.

Dicen los que saben, que esta receta se inventó en Acapulco, o al menos por aquellos lares registraron su nacimiento. La verdad es que nunca he tenido la oportunidad de ir dicho puerto, a disfrutar de su gastronomía y de los espectaculares hoteles en Acapulco; habrá que hacer alcancía para ir (y de paso reactivar la economía de nuestros hermanos de Guerrero).

Va la receta (lo más tradicional es utilizar huachinango)

Pescado a la talla

1 pescado mediano, abierto en mariposa (o pedirlo para asar o zarandear)
7 chiles puya
1 diente de ajo
3 cdas. Vinagre de manzana
1 cda. Cebolla picada
1 cdita. Pimienta
1 cdita. Comino
1 cdita. Semillas de cilantro
2 cdas. Mayonesa

Los chiles los limpiamos y los ponemos a asar en el comal. Luego los ponemos en agua hirviendo, dejándolos remojar por 15 minutos.

Moler los chiles con el resto de los ingredientes, menos la mayonesa.

Salpimentar el pescado.

Mezclamos el chile molido con especias con la mayonesa y con este aderezo cubrimos el pescado por todos sus lados.

Acomodamos en una parrilla para pescado y empezamos a asar sobre el carbón (tradicionalmente se hace sobre las brazas, rotándolo cada 10 minutos)

Una vez cocido servimos en un platón y adornamos al gusto.

Yo acompañaría con unas buenas tortillas o con arroz blanco y finalizando con unas buenas rebanadas de aguacate.

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2 Comments

  1. me parece atractiva la receta made, pero como puedo sustituir los chiles puya porque aqui no encuentro de esos chiles, no los conozco, para poder saber cual podria acomodarse a su sabor me parece ideal para una pariilada de pescado familiar

    • Puedes usar chile guajillo! 🙂 es parecidón….

      Saludos!

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