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Posted by on Sep 30, 2013 in Lunes Sin Carne | 0 comments

Ensalada tibia con papas, jitomates cherry y espinacas

Ensalada tibia con papas, jitomates cherry y espinacas

Esta ensalada es multicolor y combina ricos sabores!

Nosotros acompañamos la ensalada con pan artesanal y ricos quesos de la región! 😉
Ensalada

La ensalada está conformada por 3 capas: los verdes que pueden ser sólo las espinacas o bien poner una mezcla de hojas verdes. Para dar color y textura, agregué la col morada. Otra capa la dan los jitomates cherry y por último las papas tibias y doradas.

El aderezo es muy sencillo: a base de perejil y mostaza.

Los invito a prepararla:

Ensalada tibia con papas, jitomates cherry y espinacas
2 porciones generosas

1 manojo pequeño de espinacas
1/2 taza de col morada picada (previamente desinfectada)
1 taza de jitomates cherry
1 cda. Vinagre de vino tinto
1/4 papitas de Galeana o papitas cambray
1/4 cdita. Cebolla en polvo
1/4 cdita. Ajo en polvo

Aderezo
1/4 taza de perejil picado grueso
1 cdita. Mostaza
1 cda. Vinagre de vino tinto
3 cdas. Aceite de oliva
2 cdas. Agua

Los jitomates cherry los cortamos a la mitad, sazonamos con sal y pimienta y con la cucharada de vinagre de vino tinto. Dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.

Las espinacas las lavamos, desinfectamos y cortamos en pedazos tamaño bocado. Ponemos en una ensaladera junto con la col morada. Reservamos

Preparando la ensalada

Las papitas las ponemos a hervir en agua fría con sal, hasta que estén suaves. Luego las cortamos a la mitad, y las vamos a sofreir en 1 cucharadita de aceite, sazonándolas con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo. Cuando estén ligeramente doradas, reservamos.

Molemos todos los ingredientes del aderezo. Probamos la sazón y corregimos.

Bañamos las espinacas y la col con un poco del aderezo, revolvemos a integrar. Encima acomodamos los jitomates y las papas tibias. Bañamos con un poco más de aderezo y servimos de inmediato.

A la mesa podemos llevar el aderezo por si cada comensal gusta ponerle un poco más.

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