Ensalada para Lunes Sin CArne

Les propongo esta ensalada para Lunes Sin Carne!

Lo interesante es ponerle los tomates verdes crudos, y si pueden, agregar jitomates cherry. Sí cambia el sabor, sin duda!

Ensalada de frijoles con nopales y tomates
2 – 3 porciones

3/4 taza de nopales cocidos (yo los cocí estilo Diana Kennedy)
1 taza de frijoles negros cocidos, sin caldo
5 tomates verdes, picados grueso
10 jitomates cherry, picados grueso
1/3 taza salsa picante, puede ser comercial (yo usé una de habanero, hiper picosa)
3 cdas. Cebolla picada
2/3 taza panela picada
Aguacate para decorar

Mezclando todos los ingredientes de la ensalada

En una ensaladera mezclamos: nopales, frijoles, salsa, tomates y jitomates, cebolla, panela, sal y pimienta al gusto. Revolvemos con mucho cuidado.

Ensalada de frijoles con nopales

Para servir adornamos con un poco de aguacate.