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Posted by on Sep 27, 2013 in Chef Invitado, Cocina Mexicana | 1 comment

Chef Invitado – Carne de puerco molida con chilmole

Chef Invitado – Carne de puerco molida con chilmole

Esta receta nos la comparte Claudia Rojas, y es una receta de su familia!

Carne de puerco con chilmole

Es de Yucatán y utiliza el recado negro, que son chiles quemados hasta que están negros… es el que se utiliza para hacer el relleno negro.

Así se vende el Chilmole
Ella me comenta que se puede comprar en el DF en el Mercado de Medellín que está por la colonia Roma. Ahí hay un puesto donde un yucateco vende muchos productos de allá.

El papá de Claudia llama a este plato Carne Negra.

Para preparar esta carne, se disuelve el chilmole en naranja agria o en un poquito de vinagre, si no se tiene la naranja. También se puede usar 1 naranja normal + 1/2 limón. O si no hay de otra: agua.

El pedazo de chilmole o achiote negro

Chilmole disuelto

La carne se unta con el chilmole diluído y se pone a freir en aceite (como si se hiciera picadillo) Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocinando la carne

 

Al servir se le agregan huevos cocidos y te puedes comer el plato en tacos o en tostadas. Se acostumbra acompañar con habanero en tiras finas y marinado en jugo de naranja agria o limón y un poco de sal.

Incorporando los huevos cocidos

 

Para que tengan una idea de las proporciones, ella por 1 kg. de carne utiliza 30 gr. de chilmole.

Muchas gracias a Claudia por compartir!!!

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1 Comment

  1. Gracias Made…espero se animen a hacerlo

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