Nótese que primero puse nopales, porque esta receta es del día después de la carne asada! Jiji!

El fin de semana hicimos arrachera a la parrilla y como sobró un pedazo, la aproveché de esta forma!

Es ideal para hacer taquitos, ya que así rinde mucho! 😉

Nopales con arrachera

2 jitomates
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrano (o más, al gusto)
1 cdita. De aceite
4 pencas de nopal grandes
Carne que haya sobrado de la carne asada picada en cubitos

Asamos los jitomates junto con la cebolla, ajo y chile. Una vez tatemados los ingredientes, los licuamos con sal. Reservamos.

Los nopales los picamos, y luego los cocinamos en una sartén grande, previamente calentada con la cucharadita de aceite. Salamos ligeramente, tapamos la olla y cocinamos por 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Van a sacar mucho líquido y a cambiar a un verde obscuro. Destapamos y seguimos cocinando a fuego alto, hasta que se seque todo el líquido.

En ese momento agregamos la carne, calentamos 2 minutos, incorporamos la salsa y cocinamos a que dé un ligero hervor.

Yo serví en taquitos, con un poco de frijoles fritos.

Si sobrara carne asada del próximo récord Guiness en Monterrey, podrían hacerlos así! jiji!