Otra idea para evitar carbohidratos, es hacer unos rollitos que simulan unas enchiladas, pero con pechuga de pavo!
La salsa por sí sola es muy buena para acompañar antojitos, frijoles de la olla, arroz, etc.
Rollitos de pavo rellenos de coliflor
6 rollitos
6 rebanadas gruesas de pechuga de pavo
1/4 coliflor
Quesillo, el necesario, deshebrado
Salsa de tomate con chipotle:
200 gr. Tomate verde
1 trozo de cebolla
Chile chipotle, adobado, al gusto
La coliflor la cortamos en floretes tamaño bocado y los vamos a cocer al vapor. Yo aproveché el agua de abajo y ahí se cocieron los tomates junto con la cebolla.
La coliflor la picamos toscamente, sazonamos con sal y pimienta y reservamos.
Los tomates y la cebolla los colamos, licuamos con sal al gusto y chipotle adobado. Agregamos una pizca de azúcar para quitar lo ácido de los tomates. Debe quedar una salsa espesa, pero que cubra como si fuera para enchiladas (yo agregué al final 1/2 taza de agua).
Armamos los rollitos poniendo en cada rebanada de pavo un poco de la coliflor, quesillo y doblando apretadamente.
Ponemos en un refractario, y ya que tenemos todos los rollitos, bañamos con suficiente salsa de tomate.
Llevamos bajo el grill del horno por unos 5 minutos, sólo a calentar y que el queso se derrita.
Para servir pueden adornar con un poco de queso Cotija, cilantro o más chile chipotle picado.
Se me antojaba para hoy, pero ¡buu! No tengo tomates verdes 🙁
Tus recetas son lo máximo. Muchas gracias por compartir.