DSC_7451

 

 

Otra excelente receta recopilada por Diana Kennedy en su maravilloso libro Cocina Esencial de México. La receta proviene de un pueblo de la Sierra Norte de Puebla.

Suena medio raro usar tanto epazote, pero créanme: saben deliciosos!

El chile, ustedes deciden cuánto ponerle… según la receta, son 3 chiles por cada huevo… así que se los dejo a su gusto.

Yo los preparé así:

Huevos con epazote y chile serrano
1 porción

2 huevos
10 hojas de epazote
1 chile serrano

El chile serrano lo vamos a asar al comal. Licuamos éste con las hojas de epazote y 1/3 taza de agua. Salpimentamos y reservamos.

Cocinamos los dos huevos, como si fueran revueltos, cuando comiencen a cuajar, añadimos lo licuado y seguimos revolviendo, a fuego muy bajo. Si hubiera mucho líquido, subimos el fuego al máximo y movemos rápidamente hasta que el líquido se evapore.

DSC_7448

DSC_7450

Servimos de inmediato.

 

¡Deliciosos! Y cuando los probé, me recordaron mi infancia… no sé exactamente por qué, pero me acordé de algún desayuno cuando era pequeña… lo raro es que en mi familia nunca cocinaron con epazote! 😉