Una parte importante para cuidar tus quesos y que te duren más tiempo es saberlos almacenar.

 

Aquí les hice este recopilado con información que me compartieron los amigos de Lactography, los amigos del Rancho San Josemaria y los amigos del Mesón del Queso Cotija:

 

    • Los quesos hay que almacenarlos en cajas de plástico, que tengan tapa. A esta tapa hay que hacerle 4 agujeros pequeños (con un cuchillo caliente o con un clavo). Para guardar el queso, se pone primero un paño húmedo, luego un plástico y encima el queso. El queso debe estar sobre el plástico, pero el plástico no debe de cubrir por completo el paño.
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Un panela oreado, sobre plástico y éste sobre paño mojado

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Tapado y listo para ir al refrigerador

    • La caja del queso se mete en la parte menos fría del refrigerador, de prefrencia en el cajón de las verduras (pero hay que sacar la verdura)
    • Lo ideal, es tener una caja por cada tipo de queso
    • No compres queso que no vayas a consumir en los siguientes 10 días
    • La excepción es el queso Cotija que dura muchísimo tiempo si está debidamente empacado al alto vacío.
    • Si a tu queso le sale un moho rojo, tíralo todo.
    • Si por el contrario el moho es verde, no lo tires! Sólo hay que enjuagar el queso, limpiarlo con un cepillito o trapo limpio, y listo!
    • Es normal que a los quesos semimaduros o maduros les salga este moho.
    • El queso Cotija tiene un guardado especial: ya que lo sacas de su empaque, lo envuelves en manta de cielo y lo metes en una bolsa sellable. Cuando lo vayas a necesitar, hay que sacarlo con 1 hora de anticipación para que desarrolle bien su sabor.
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El queso Cotija envuelto en manta de cielo y luego en bolsa sellable

  • En general, todos los quesos son recomendables que estén a temperatura ambiente antes de probarlos. Se recomienda de 30 a 40 minutos para que se temperen, a menos que vivas en una ciudad donde hace mucho calor, necesitarás menos tiempo.

 

Espero y les sea de utilidad esta información. Y por favor, compártanla!!!