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El pasado lunes preparé esta rica lasaña con queso ricotta elaborado con leche de oveja, que hacen mis amigos del Rancho San Josemaria que está ubicado aquí en Querétaro. Ellos han ganado a nivel mundial medallas de oro, plata y bronce con sus quesos. Pero éste en particular lo preparan bajo pedido, ya que lo hacen con el suero de la leche después de hacer los quesos… y de ahí sacan la ricotta o requesón, el cual sale super light, ya con el mínimo de grasa.

Se me ocurrió una combinación de cosas muy mexicanas y de la milpa: flor de calabaza, chile poblano y tomates verdes.

Quedó buenísima!

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Lasaña de ricotta y flor de calabaza
4 porciones

1 manojo de flor de calabaza, limpia
300 gr. Queso ricotta
Hojas de lasaña precocidas, listas para usar
100 gr. Queso de hebra (quesillo)
Opcional: queso Cotija desmoronado

Salsa:
6 tomates verdes
1 chile poblano asado, pelado y en rajas
1 diente de ajo
Sal al gusto

Primero preparamos la salsa cociendo los tomates. Una vez listos los licuamos con el chile poblano, el ajo y sal, agregamos agua de la cocción para completar 2 tazas de salsa. Probar la sazón.

Precalentamos el horno a 200°C.

 

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Armamos la lasaña poniendo primero unas cucharadas de salsa en la parte del fondo de nuestro refractario (usé mi molde Le Creuset).

Luego ponemos una capa de pasta, seguimos con un poco de ricotta, luego la flor de calabaza ya limpia y si se quiere, un poco de Cotija (le aporta un toque de sal, prueben el ricotta, porque si no tiene sal, en este paso le agregan un poquito).

Añaden un poco de salsa y siguen poniendo capas, hasta terminar con pasta y encima salsa.

Al final ponen el queso de hebra, y hay que llevar a hornear por 20 minutos.

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Dejamos enfriar unos 10 minutos antes de cortar y servir, así es más fácil poder hacerlo.

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Nota: pueden agregar chile verde para que pique! 😉