Bueno, pues tuvimos una excelente respuesta de todos los que se animaron a hacer sus panes esta semana! en serio que felicidades a todos los que mandaron retroalimentación y sobre todo que se animaron a cocinar pan!!!
Aquí están los resultados de las que se animaron participar:
Silvia Campos:
Bueno, ella me comentaba que agregó más harina porque la masa le quedó un poco aguada… y que al final la corteza le quedó un poco dura… tal vez sea la harina extra que tuvo que agregar. Igual le recomendé un poco más de amasado. 😉
Sandy Bastida:
Ella menciona que batalló para que la masa levara, pero como vive donde está nevando, le comenté que en estos casos, se puede dejar la masa levar toda la noche, no pasa nada, no se muere con el frío, sólo que va a levar más lentamente
Elizabeth Lara:
Nos comenta que cree que le faltó amasado para que les quedaran más lisitos. Otro punto para que queden lisitos, es bolear bien la masa… es como meter las manos por abajo para que quede lisa… con la mano un poco cerrada se va dando vuelta a cada bolita. Aquí pueden ver un video de cómo bolear adecuadamente:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=vkff52BpMfg[/youtube]
Lorena:
Ella nos los compartió vía facebook
Patty:
Ella sólo comenta que se tardaron un poco en levar porque estaba lloviendo
Y este es mi resultado, se me ocurrió presentarles la receta tal cual como la puse hace una semana y en cursiva voy poniendo mis puntos extras!
Rollos suaves 100% integrales
24 panes
2 cdas. levadura seca
1/2 taza agua tibia
1/2 taza mantequilla, suavizada
1/4 taza miel
3 huevos
1 taza leche (o suero de leche) (yo usé leche, y no fue necesaria toda la leche, agregar de a poco)
4 1/2 a 5 tazas de harina integral
1 1/2 cdita. sal
1. Disolver la levadura en 1/2 taza de agua. Dejar reposar.
Disolviendo la levadura, batiendo mantequilla con miel y luego añadiendo huevos
2. Acremar la mantequilla con la miel en el bowl de la batidora con la pala. Añadir los huevos y mezclar, raspando las paredes del bowl. Añadir la leche y la mezcla de levadura.
Agreguen la leche de a poco, propongo la mitad primero, y ya que hayan puesto la harina, agregan más si la masa estuviera muy dura y seca.
3. Añadir 4 1/2 tazas de harina y la sal, mezclar. Cambiar al gancho para amasar y amasar sólo 2-3 minutos. Añadir un poco de harina si fuera necesario, hasta que no esté pegostiosa la masa.
Yo amasé como 10-15 minutos en la máquina. Otra recomendación, es checar que la masa esté elástica, y también no pegajosa. Un punto importante es que cheques esto con las manos bien limpias.
Lista la masa, se saca, se golpea y amasa un poco y luego se divide y se bolean cada pedazo de masa
4. Dejar reposar en el bowl, cubierta, por 1 hora. Sacar y poner en una superficie enharinada y amasar a mano un poco, dejar reposar 3 minutos.
5. Dividir en 24 pedazos iguales, darles forma de bola y poner en una bandeja para hornear, engrasada,de 13×9 pulgadas. Acomodar de tal forma que las piezas se toquen.
Yo aquí dividí la masa en 2 partes, hice unos panes tipo hotdog, que aquí se ve como se les da forma. Y con la otra mitad hice bolitas de 70 gr. aproximadamente, por eso no me salieron 24. Ustedes pueden decidir el tamaño, peso y forma.
Se extiende la bolita, luego se dobla a la mitad un extremo, luego las orillas se meten, se vuelve a doblar por la mitad y listo!
6. Dejar levar, cubiertas, por 1 hora.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Hornear por 20-25 minutos hasta que estén dorados.
Al final barnizamos con un poco de mantequilla derretida para que queden brillositos y de mejor vista!
Madeleine, como leo tanto entusiasmo, tip. Ya que enfriaron los partes en mitad y le pones aceite de oliva y
una especie que te guste, orégano, perejil, y sal de ajo a tu gusto, los metes al horno por 5-8 minutos y tienes pan saborizado para acompañar tus comidas o como botana.
Ojo de acuerdo al horno es el tiempo, cuida que no te queden muy obscuros ya que se endurecen mucho.
Hola Mady, que lástima que no tuve tiempo para participar, pero espero hacerlo a la siguiente. Con respecto a la levadura, yo lo que hago es disolver la levadura en leche tibia, no leche de más, sino agarrar una parte de la leche que lleva la receta. La dejó cerca de alguna ventana por donde entren los rayos del sol directamente y enseguida empieza a levar. Así es como he hecho algunos panecillos. No sé si en este casó pueda ser igual o tenga que ser diferente.
en este caso la receta indica usar agua, pero si vas a hacer eso, nada más cambia el agua por leche en la misma proporción… es casi lo mismo, no pasa nada. De hecho el paso de deshacer la levadura no es necesario, porque este tipo de levadura se activa con el amasado… pero bueno, seguimos fielmente la receta! 😉
Que padre!! yo lo voy a tener qu ehacer hoy mas tarde.. no encontré la levadura, normalmente tengo en casa porque hago mi propio pan de caja, me la acabé y batalle mucho para encontrarla en Playa del Carmen. Seguro los hago, les traigo unas ganas! Felicidades a todos y quedo en espera del pròximo taller =D
Leyendo lo que dice Rober Sánchez…. como que estoy captando también porque me quedaron algo duros, aunque solo fue la cubierta, pero ya con tantos tips los voy a volver a preparar hasta que me queden bien!!! Gracias Helga por la felicitación!!!
Saludos a todos!!! 🙂
Gracias Made por el video será para la proxima cuando favor de Dios….Gracias Roberto por tus tips , y ojala un dia participes nomás porque si …
Saludos!!
apoyo la moción que Rober un día nos mande sus fotos! 🙂
Elizabeth L. Gracias, por la invitación pero no tengo cámara para que vean lo que medianamente puedo,
hacer, me gusta colaborar con tips y recetas.
tómale fotos con el celular Rober!!! 🙂
Buena idea Madeleine, solo que mi celular es blanco y negro, mis nietos dicen que es prehistórico, no es juguete de mi época, pero no pierdan las esperanzas ya me modernizare, saludos.
Ayyy que lastima, tambien espero y un dia lo hagas ;)… Tu solo cocina rico para alguien, que tome y suba fotos por ti .
Diria mi madre que facilidad la tuya jijij
Saludos!!
Hola Made,
Estaba buscando otra receta de pan integral que según yo tenías (el de pan de caja, pero integral), y como no encontré la que buscaba y me topé con esta, decidí intentarla. Es mi primera vez que uso levadura (bueno, segunda, pero la primera nomás no funcionó)! le tenía miedo, pero vieras que me quedaron tan bonitos, suavecitos y ricos!
Muchas gracias por la receta!
Creo que pueden servir para casi todo: como pan para acompañar una comida italiana, con un poquito de mantequilla, o dipearlo en aceite de olivo y vinagre balsámico. O como pan para hamburguesas o sándwiches. O hasta con mermelada!
Hice la mitad, por si no me salían! pero si 🙂
🙂
Susy
Sí aquí está: http://www.madeleinecocina.com/?p=5840 Que bueno que te salió rico y te encantó! Felicidades!!!
Si! es esa la que buscaba! GRACIAS! yo sabía que la había visto posteada en FB o algo…nomás que no la encontraba en la página. El buscador como que no es muy eficiente que digamos… 😛
Entre otras noticias, usé mis panecitos para molletes y hasta para pan francés (hay que cortar las rebanadas un poco gruecesitas. Y quedaron muy ricos!
De hecho, ya estoy haciendo más! 🙂
Saludos,
Susy
Voy a hacer esta receta.
La harina es fina o normal?
Carlos, harina integral normal. Saludos!
Hola, lo hice con harina integral fina y me gustaría saber la diferencia entre usar fina y normal. Quedaron muy bien esponjosos y muy sabrosos y excelente pinta. Claro que los congelé y los voy sacando por día.
Me gustaría sacarle un poco de miel (por el costo) pero nose cdo. lo haga.
Esta receta es la mejor y ya es parte de mi menú diario, es nutritiva y saludable. Esto no quiere decir dietético (atención a los que creen que pueden comer sin medidas).
Gracias.
PD/puedo colaborar con mi receta de galletas integrales y avena que me costó varias pruebas hasta lograrlas.
Carlos, pues la diferencia en sí es la consistencia… no sé donde vivas, pero en México sólo conseguimos harina integral normal…
Para sacarle un poco de miel, puedes sustituir ésta con azúcar… o una parte de miel y otra de azúcar mascabada, pero hay que modificar un poco los líquidos, para que quede la consistencia adecuada.
Y sí, claro que puedes colaborar! Te mando mail al correo que registraste! Saludos y gracias!
Hola Adriana, buena tarde. Se ven deliciosos!! Mañana los hago pero tengo una duda, los barnizo con huevo antes de hornearlos? Yo hago unos bollos integrales que barnizo por eso la pregunta… Gracias por estos panes y el pan integral con canela 🙂 intentaré hacerlos este fin de semana. Saludos.
Adriana: no, en esta receta la barnizada es al final con mantequilla… doran así solitos sin la ayuda del huevo. Y la mantequilla ya que salen es sólo para que brillen. Saludos!
Madeleine probé el Pan de barra integral y me encanto. Ahora voy por este, te consulto qué pasa si lo horneo en budinera en vez de individual?
Gracias por compartir
Saludos
Hola Cristina: pues lo más seguro es que se tarde más tiempo en cocerse… pero debería salir bien! 😉 Saludos!
Hola
Estoy haciendo la receta por primera vez vivo en Colorado o sea que tenemos clima bipolar asi que mi masa esta tardando mucho la puedo dejar toda la noche afuera del refri o en la cocina solo cubierta con un paño
Hola! lo puedes dejar toda la noche en refrigeración y al día siguiente seguir la receta. Saludos!
holaa quiero hacerlo la levadura seca seria la normal la q encontramos en los sobrecito en el kiosco saludos
Carina: sí, asi es… es la de sobre…. saludos!