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Posted by on Sep 21, 2012 in Cocina Mexicana | 10 comments

Empanadas de Cazón

Empanadas de Cazón

Desde Cancún nos llega esta receta del Chef Benjamin Nava que nos la comparte para nuestro recetario del mes patrio!

Los dejo con él y la rica receta:

 

 

Empanadas de cazón

Quintana roo

 

Ingredientes:

500 g de cazon

500 g de masa de maíz

125 gde harina de trigo

2 jitomates

4 dientes de ajo

1 cebolla

Epazote

Hierbas de olor

30 gde polvo de hornear

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

 

Cueza el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, hierbas de olor y sal.

Retírelo del agua una vez cocido y desmenúcelo.

Mezcle el cazón con epazote picado.

Ase los jitomates, ajo y cebolla sobrante.

Licue perfectamente.

Freía la salsa hasta que se sazone.

Agregue el cazón y sazone.

Cueza hasta que se reseque un poco el guiso.

Mezcle la masa de maíz con la harina, polvo de hornear, un poco de agua y sal.

Formar pequeñas tortillas, rellenar con el cazon, doblarlas y pegar las orillas.

Freír en abundante aceite caliente.

 

Acompañe con salsa Chiltomate.

 

Salsa Chiltomate

4 jitomates grandes asados

4 chiles habaneros asados

200g de cebolla blanca asada

10 ramas de cilantro

Sal

 

Muela todos los ingredientes y sazone.

 

 

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10 Comments

  1. se me antoja hacerla este fin de semana aunque cometa pecado porque se frie. pero es mas pecado no comerlas jijijijiji receta antojable .

  2. Tengo harina de maíz azul, creo que probaré hacerla, se antoja! Saludos!

  3. Esta receta se ve muy buena por su contenido y procedimiento la guardaré en mis selecciones y voy a hacerla

  4. made,se q se pueden hacer con harina en lugar de masa de maiz,seria solo hacer una tortilla de harina ?o como seria,tu sabes? saludos y gracias =)

  5. Hola Made!!

    Disculpa, a qué te refieres exactamente con “hierbas de olor”? Voy al mercado y lo busco así? O puedo hacer una mezcla yo misma? Si es el caso, me podrías brindar recomendaciones, por favor?

    Muchisimas gracias 🙂

    • El chef se refiere a un combinado de hierbas que tu misma puedes armar segun tus gustos: laurel, tomillo, perejil, etc. Igual puedes poner solo una, es para darle aroma al pescado mientras se cocina. Saludos!

      • Gracias!! Me recomiendan que para el pescado en general va muy bien orégano y cilantro, pero ya había comprado laurel fresco, tomillo y perejil, así que ahora no sé cual de las dos combinaciones ponerle; epazote no hay por estos lares del mundo (estoy estudiando en España y me apetecía cocinar un plato con sabor a mi tierra natal Cancún), por lo tanto no lo voy a poder incluir en la receta, pero me gustaría saber también tu opinión al respecto ya que tienes muchísima más experiencia que yo, cómo crees que quede más rico el cazón? Saludos!

        • le pedí al chef que te contestara. Espera a que venga! 🙂 Saludos!

        • Hola que tal,
          las hierbas de olor es aquel “atadito” que venden en los supermercados – en México- que contienen: hojas de luarel, mejorana y tomillo. Creo que en España no los encuentras así, pero al momento de cocer el cazón le puedes agregar una ramita de cada una (laurel, mejorana y tomillo) para darle más sabor. Seguramente debe de haber una tienda especializada en productos latinoamericanos y ahí puede (hay que cruzar los dedos) que encuentres epazote deshidratado, hoja de aguacate y hojas para tamal. En Corea yo encontré una de estas.
          Espero haya despejado tu duda.
          Saludos desde Cancún.
          Chef Benjamín Nava V.

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