Esta fue nuestra comida del pasado Lunes Sin Carne: unas papas que me recordaron mi infancia, guisadas con jitomate, chile, cebolla y ajo!

Nada más que mi mamá primero sofreía toda la verdura y luego incorporaba las papas, un poco de agua y dejaba cocinar hasta que las papas estaban cocidas.

Ví una receta de papas en el libro de Diana Kennedy y adapté su receta con la de mi mamá y este es mi resultado!

Para acompañar unos ricos frijoles fritos y panela asada. Espero y se animen a cocinar estas papas deliciosas!

Papas guisadas
2 porciones

2 jitomates
1 chile serrano
1 diente de ajo
2 cdas. Aceite vegetal
2 papas medianas en cubos de 1 cm. Aprox.
½ cebolla mediana, picada

Asamos los jitomates junto con el chile y también el ajo. Licuamos con un poco de sal y pimienta al gusto y reservamos.

Calentamos el aceite en una cacerola grande y ahí vamos a cocinar las papas moviendo de vez en cuando, para evitar que se peguen.

Cuando las papas comiencen a dorar, agregamos la cebolla y seguimos cocinando, hasta que la cebolla también comience a dorar.

En ese punto agregamos la salsa licuada, si estuviera muy reseco agregamos un poquito de agua (como ¼ taza) y cocinamos hasta que las papas estén cocidas, pero no deshechas.

Podemos servir acompañando con queso añejo o Cotija!