Estos son unos panecitos de origen inglés, y son generalmente consumidos en el desayuno. No se parecen a los muffins que todos conocemos, son panes planitos, redondos y se ven dorados, pero ya al comerse lo dorado no se nota.

A diferencia de otros panes, éstos son cocidos en una sartén de fondo pesado (yo usé mi skillet Le Creuset) y pues son muy fáciles de hacer.

La receta que les comparto es de Bo Friberg del libro The Professional Pastry Chef.

Yo los hice integrales, así que un 30% es harina integral y el resto es harina blanca. Aquí les dejo mi adaptación. Otro apunte, en general para que no se peguen a la charola mientras doblan su volumen, se utiliza harina de maiz, pero no tenía, así que le puse harina de trigo.. pongan suficiente para que no se peguen.

Ah! para medir medio huevo, baten un huevo y lo pesan, según lo que pese, pues sólo miden la mitad… en este caso fueron 30 gr. De huevo

English Muffins
24 panes

7 gr. Levadura seca
180 gr. Agua ligeramente tibia
28 gr. Azúcar
5 gr. Sal
½ huevo (aprox. 30 gr.)
238 gr. Harina blanca
102 gr. Harina integral
43 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
Harina extra para espolvorear la mesa y las charolas

En el tazón de la batidora ponemos la levadura con el agua tibia, azúcar, sal, el medio huevo, la mitad de la harina blanca y toda la harina integral.

Revolvemos con una pala de madera a tener una masa bien integrada. Tapamos con plástico el bowl y llevamos a levar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Ya que haya levado, agregamos el resto de la harina blanca y la mantequilla. Con el gancho y en la batidora, mezclamos a velocidad baja hasta tener una masa suave y elástica. Debe quedar un poco pegajosa, pero completamente manejable.

Dejamos reposar a que doble nuevamente su volumen (otra hora más, aprox.).

En la mesa ligeramente enharinada, ponemos la masa y la ponchamos para sacarle todo el gas. Dejamos reposar 10 minutos.

Luego extendemos con el palote a dejarla de medio centímetro de altura. Cortamos círculos y ponemos éstos en una charola enharinada.
Dejamos reposar a que doblen su volumen (de 30 a 45 minutos).

Calentamos el skillet a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente.

Damos una ligera barnizada con aceite vegetal y vamos a colocar los panes con mucho cuidado, ayudándonos con una espátula para despegarlos de la charola. Hay que cuidar el manejo para no desinflarlos.

Cocinamos 2 minutos, volteamos y dejamos cocinar otros dos minutos. Volvemos a voltear y cocinamos 4 minutos y luego otros 4 más si fuera necesario que se terminen de cocer. Se sienten un tanto firmes al tacto.

Sacamos y dejamos enfriar en rejilla.

Para cortarlos no se utiliza cuchillo, se toma un tenedor y se pica exactamente en el centro de la circunferencia, hasta cortar el muffin inglés.

Listo! A disfrutar con una buena mermelada y un té!