Teníamos antojo de cochinita pibil y pues la volví a preparar!

Pero como mi olla de presión tuvo un desperfecto, la hice esta vez al horno… también queda muy rica! Pero pues hay que esperar un poquito más…

Acompañamos la cochinita con una salsa tamulada de habanero, receta que recién conocí y nos encantó!! Pueden omitir las semillas y venas del habanero, para que no pique tanto la salsa.. y si escogen chiles verdes, mejor aún… 😉

En estos casos que implica cocción prolongada, recomiendo hacer mucha cantidad, y lo que sobre congelarlo… vale la pena el esfuerzo! 😉

Les recuerdo que hay que hacer dos cosas con anticipación, de preferencia 1 día antes:

  • poner la carne a marinar con el achiote
  • hacer las cebollas desflemadas

Cochinita pibil
6-8 porciones

1.5 Kg. De pierna de puerco, con todo y hueso
El jugo de 3 naranjas
el jugo de 2 limones
½ taza de vinagre blanco
110 gr. Pasta de achiote

Horneado:
Hojas de plátano

Molemos en la licuadora el jugo de naranjas, limones, vinagre y la pasta de achiote. Salpimentamos al gusto.

Esto lo vaciamos sobre la pierna y dejamos marinar toda la noche.

Al día siguiente pasamos las hojas de plátano por el fuego para que se suavicen, forramos una charola por la parte de abajo con aluminio y ponemos una capa doble de hojas de plátano, encima ponemos la carne con todo y el marinado, cerramos las hojas y también cerramos el papel aluminio. De preferencia hay que hacer un paquete bien sellado para que no se escape el jugo y se tire en el horno…

Llevamos a hornear a 180°C por 2 horas. Pasado ese tiempo estará muy suave y se podrá desbaratar con un tenedor. Sacamos y dejamos enfriar un poco.

Servimos con cebolla desflemada y salsa tamulada de habanero

Cebolla desflemada

1 cebolla grande
El jugo y ralladura de 2 limones
3 cdas. Vinagre blanco
1 cdita. Orégano
opcional: rajitas de habanero

Rebanamos la cebolla y la acomodamos en un recipiente de plástico o vidrio, añadimos agua a cubrir y también agregamos el resto de los ingredientes. Tapamos con plástico y dejamos reposar en refrigeración por 12 horas.

Salsa tamulada

2 chiles habaneros
1 cdita. De sal de mar (gruesa)
el jugo de ½ naranja
el jugo de 1 limón

Los chiles habaneros los cortamos en trozos no muy pequeños y molemos en un mortero o molcajete con la ayuda de la sal. Cuando estén amartajados, añadimos la naranja y el limón, probamos la sazón (yo agregué un poco más de sal) y ponemos en una salsera.