Rober Sánchez nos compartió sus recetas para elaborar estos dos panes, en vista de que muchos preguntaron por ellos la semana pasada!

Rober: muchas gracias!!

Las fotos son mías, de un curso de panadería que tomé hace 2 años! Nomás que la focaccia iba sin relleno! ése pan pueden ponerle algo encima y es como una pizza… Rober nos sugiere un rico relleno! 😉

 

Chapata o Ciabatta

Ingredientes para dos piezas de 30 cms.

Del poolish o masa madre.

levadura—————————————————-1/2 cdita.
agua——————————————————–150ml.
leche (tibia)————————————————-3 cdas.
miel (abeja)————————————————-1/2cdita.
harina 000————————————————– 150gr.
manteca vegetal para engrasar——————————-c/n.

Para la masa:

levadura—————————————————–1/2 cdita.
agua———————————————————250ml.
harina 000 ————————————————–350gr.
aceite de oliva———————————————–1/2cdita.
sal———————————————————–1 y 1/2 cdita.

Procedimiento.

Poolish.

Engrase ligeramente la charola y reserve.

En un tazón, mezcle la levadura, el agua y la leche, bata a integrar, con globo. Integre la miel y bata. Añada la harina y mezcle con una paleta de madera y deje reposar tapado con papel film, por 12 hrs.

La masa.

Para la masa, mezcle en un tazón, la harina, la levadura y el agua, con una paleta de madera , deje reposar por cinco minutos a temperatura ambiente. Incorpore el aceite y la sal, ya integrados vuelque la masa madre o poolish que reservamos e integre, recuerde no sobre batir, solo a integrar. Deje reposar tapada con un papel film a temperatura ambiente durante 3 hrs.
Pasado ese tiempo divida con un raspa o cornet en dos porciones. Enharine sus manos tome una porción, extienda (con sus manos) delicadamente hasta que tenga 30cms. de largo, sobre la charola enmantecada. Lleve los lados mas largos hacia abajo y el centro con sus dedos enharinados a  formar un cilindro.(no queda del todo redondo)
Deje fermentar en un lugar tibio sin corrientes de aire, hasta que doble de volumen. Hornee a 220º C aproximadamente por 20 min.o hasta que tengan color y estén firmes.  Deje enfriar y corte.
TIP. Trate la masa con cuidado al hacer los panes para que no le saque el gas y se deshagan los poros.

Focaccia

Focaccia
 Rinde 2 piezas.
HARINA 000—————————————-500GR.
AZUCAR——————————————–30GR.
SAL————————————————–8GR.
LEVADURA EN POLVO—————————12GR.
ACEITE DE OLIVA———————————50ML.
AGUA————————————————300ML.
CHAROLA PARA PAN——————————1 U
PROCEDIMIENTO.
1.- Haz una fuente con la harina, al centro coloca el azúcar, la sal, la levadura, el aceite y la mitad del agua.
2.- Incorpora los ingredientes poco a poco hasta formar una masa semi dura. Cuando se despegue de la mesa, tapa con plástico cristal y deja reposar hasta que doble de volumen. Con un rodillo extiende la masa, de 45 x 25 cms de ancho.(tamaño de la placa)
3.- Coloca la masa sobre la charola preparada(tapete con silicón), pica la base, el orden es primero las rueda de jitomate, orégano, las hojas de albahaca y encima la cebolla, baña con un poco de aceite de oliva, deja reposar hasta que doble de volumen.
4.-Hornea a 180ºC de 20 a 25 minutos, retira y sirve. BON APETIT.
El relleno es a tu elección, en este ejemplo son 40 rodajas de jitomate, una cebolla grande morada en cuñas o media lunas, orégano y albahaca c/n, puede ser para un lunes sin carne, es muy fácil solo lleva 20 min. prepararla + reposo y tiempo de horneado.