Es muy difícil (por no decir imposible) conseguir queso bola de Ocosingo en esta bella ciudad de Monterrey… pero gracias a mis amigos de Lactography (acá pueden leer al respecto de este hermoso proyecto de apoyo al queso mexicano), han mandado ya 3 veces deliciosos quesos de productores mexicanos para acá!

Les presumo que he probado: menonita (sí, de Chihuahua y hecho por menonitas), queso de hebra de Chiapas (parecido al Oaxaca), queso de cabra cubierto por fuera con pistaches, queso de cuadro doble crema de Chiapas, Cotija añejado de 39 meses y el de Ocosingo.

Una amiga me platicó que se puede rellenar este último con picadillo y queda espectacular!

Así que preguntando a Georgina Yescas (la directora comercial de Lactography) y a otras personas, hice mi propia versión del queso relleno.

Aclarando que salió mucho más picadillo de lo que le cabía al queso bola, éste es pequeñito 😉

Les comparto mi aventura culinaria:

 

Queso bola de Ocosingo relleno de picadillo
1 bola

1 queso bola de Ocosingo

Picadillo:
1 cda. Aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
300 gr. Carne molida de res (pueden usar puerco o combinadas)
Chile de árbol al gusto, en hojuelas
3 cdas. Aceitunas negras picadas
10 almendras picadas

Calentamos una sartén grande, y ahí ponemos el aceite a calentar. Sofreímos la cebolla junto con el ajo hasta que la cebolla comience a dorar. Removiendo de vez en cuando.

Picadillo para el relleno

Agregamos la carne y seguimos cocinando.

Cuando esté cocinada, sazonamos con sal y pimienta y con el chile de árbol. Agregamos las aceitunas y almendras y cocinamos otros 3 minutos más.

Dejamos enfriar un poco; mientras vamos a preparar el queso.

Ponemos una olla con vaporera a calentar con agua.

Queso bola de Ocosingo, sacándole el quesito de adentro

El queso le hacemos una tapita por la parte de arriba, y le sacamos con mucho cuidado el queso de adentro, que es muy suave, dejándole aproximadamente 1 cm. De queso (este queso tiene 2 cortezas diferentes: una dura y la de adentro que es suavecita, que de hecho es parecido al queso doble crema).

El queso de adentro lo guardamos para otra preparación.

Rellenando el queso y cocinándolo

Rellenamos con el picadillo, tapamos con el pedacito de queso de tapa y llevamos a la vaporera por 15-20 minutos, hasta que la corteza externa esté suave.

Yo lo puse sobre un trapo y se me pegó!! así que ustedes pueden decidir si lo dejan sin trapito o con éste… no es tan difícil despegarlo, sólo hay que tener paciencia y quemarse las manos! 😉

Yo serví con un chiltomate y tortillas calientes.

Impresionantemente delicioso!!!!!