Esta semana recibí la petición de la receta de un pan que venden en las ferias o el pan de pulque… de hecho la petición exacta es esta:

» un pan que es originario de San Juan del Estado de Tlaxcala, el pan se llama así: pan de San Juan «

Buscando en mis recetarios de pan, encontré esta receta que se las comparto, es de la revista Panadería Mexicana y cabe aclarar que no la he practicado:

Pan de feria

1 kg. Harina
200 gr. Manteca vegetal
120 gr. Azúcar
20 gr. Sal
15 gr. Levadura
6 huevos
200 ml. Agua
3 cdas. Semilla de anís
1 cdita. Esencia de azahar

harina para espolvorear
2 huevos, para barnizar

Pasta decoración:
50 gr. Manteca vegetal
50 gr. Azúcar glass
50 gr. Harina
2 cdas agua

Se hace una fuente con la harina, y en el centro se pone el azúcar, manteca, y levadura. Por fuera ponemos la sal.

Se agregan los huevos en el centro y se empieza a mezclar partiendo del centro, añadiendo de a poco la harina, batiendo a integrar.

Si hiciera falta, se añade más agua y se sigue amasando hasta tener una masa elástica y que no se pegue en la mesa. Seguir amasando hasta que esté bien suave y elástica.

Al final añadir la esencia y el anís.

La masa se divide en 4 porciones y se bolea cada una.

Se ponen en una charola engrasada con manteca, y se les da forma de un disco, presionandolas levemente con la mano. (si se pegara mucho, ponerse harina en las manos)

Tapar con plástico y dejar levar 40 minutos o hasta que doblen su volumen.

Para el decorado se derrite la manteca a tenerla tibia. Se agrega el azúcar glass, agua y harina.

Una vez levado el pan, se barniza ligeramente con huevo batido y el relleno se pone en una manga y con él se hace el decorado deseado sobre el pan.

Hornear 180°C por unos 20-30 minutos hasta que tengan color dorado y al tocarlos por abajo se escuchen huecos.

Dejar enfriar antes de consumirlos

 

 

Y se me quedó archivada la receta que me mandó Rober de la fruta en escabeche!!!! nos mandó otra receta:

Fruta en escabeche

CHILES JALAPEÑOS———————————–1/2 kg.
ZANAHORIA——————————————–1/2 kg.
CEBOLLA CAMBRAY———————————-un manojo(aquí son de 15-18cms de diámetro)
NOPALES————————————————1/2 kg.
CHAMPIÑONES(en botón)——————————1/2 kg.
COLIFLOR(chico)—————————————- 1 U.
CLAVO—————————————————6 U.
TOMILLO————————————————1 CDA.
AJOS——————————————————6 U.(dientes)
CANELA————————————————–1 raja(10cms)
ORÉGANO————————————————2CDAS(seco)
PIMIENTA(entera)—————————————–8 U.
LAUREL(hojas)———————————————6 U.
SAL DE MAR———————————————–2 puños(tiene manos chicas)
VINAGRE DE PIÑA CASERO—————————–750ML.

PROCEDIMIENTO.

Los chiles se parten en dos hasta la mitad,la zanahoria en rodajas diagonales, cabollitas en cruz sin los verde,
si son normales se parten,los champiñones se les quita la piel, los nopales se ponen en agua al fuego con sal
por dos minutos, contar a partir del hervor, coliflor cortado en arbolitos ó trozos tamaño bocado, se preparan igual que los nopales y se cuela el agua y se reservan, ya todo preparado se inicia el sancochar la preparación.
En una olla de preferencia que sea de peltre por el vinagre de 12-15 litros,con suficiente aceite de maíz, poner
primero los chiles y revolver por dos minutos a flama media, a continuación la zanahoria por dos minutos y la cebolla a continuación, seguir mezclando por dos minutos, las hojas de laurel, pimienta entera,clavo, orégano tomillo y los ajos pelados,seguimos revolviendo por tres minutos mas,se le pone agua a cubrirlo lo sancochado
la canela y la sal, cuando inicia el hervor se pone le vinagre de piña casero y una pizca de azúcar, rectificar la sal, en este punto se ven los chiles si ya cambiaron de color, a un verde mas obscuro, se agregan los nopales y el coliflor,se deja que de un hervor mas y se apaga, se retira del fuego y se deja en la misma olla con la tapa a medio cerrar a que repose toda la noche, al día siguiente ya están, pero si se dejan mas tiempo en reposo es mejor.

Esta preparación nos las pedían para eventos y convivencias, era muy solicitada.
Ojalá alguien nos comente que tal les quedaron, estoy listo para preguntas y aclaraciones.