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Posted by on Abr 21, 2012 in pan, verduras | 13 comments

Pan de feria y fruta en escabeche

Esta semana recibí la petición de la receta de un pan que venden en las ferias o el pan de pulque… de hecho la petición exacta es esta:

” un pan que es originario de San Juan del Estado de Tlaxcala, el pan se llama así: pan de San Juan “

Buscando en mis recetarios de pan, encontré esta receta que se las comparto, es de la revista Panadería Mexicana y cabe aclarar que no la he practicado:

Pan de feria

1 kg. Harina
200 gr. Manteca vegetal
120 gr. Azúcar
20 gr. Sal
15 gr. Levadura
6 huevos
200 ml. Agua
3 cdas. Semilla de anís
1 cdita. Esencia de azahar

harina para espolvorear
2 huevos, para barnizar

Pasta decoración:
50 gr. Manteca vegetal
50 gr. Azúcar glass
50 gr. Harina
2 cdas agua

Se hace una fuente con la harina, y en el centro se pone el azúcar, manteca, y levadura. Por fuera ponemos la sal.

Se agregan los huevos en el centro y se empieza a mezclar partiendo del centro, añadiendo de a poco la harina, batiendo a integrar.

Si hiciera falta, se añade más agua y se sigue amasando hasta tener una masa elástica y que no se pegue en la mesa. Seguir amasando hasta que esté bien suave y elástica.

Al final añadir la esencia y el anís.

La masa se divide en 4 porciones y se bolea cada una.

Se ponen en una charola engrasada con manteca, y se les da forma de un disco, presionandolas levemente con la mano. (si se pegara mucho, ponerse harina en las manos)

Tapar con plástico y dejar levar 40 minutos o hasta que doblen su volumen.

Para el decorado se derrite la manteca a tenerla tibia. Se agrega el azúcar glass, agua y harina.

Una vez levado el pan, se barniza ligeramente con huevo batido y el relleno se pone en una manga y con él se hace el decorado deseado sobre el pan.

Hornear 180°C por unos 20-30 minutos hasta que tengan color dorado y al tocarlos por abajo se escuchen huecos.

Dejar enfriar antes de consumirlos

 

 

Y se me quedó archivada la receta que me mandó Rober de la fruta en escabeche!!!! nos mandó otra receta:

Fruta en escabeche

CHILES JALAPEÑOS———————————–1/2 kg.
ZANAHORIA——————————————–1/2 kg.
CEBOLLA CAMBRAY———————————-un manojo(aquí son de 15-18cms de diámetro)
NOPALES————————————————1/2 kg.
CHAMPIÑONES(en botón)——————————1/2 kg.
COLIFLOR(chico)—————————————- 1 U.
CLAVO—————————————————6 U.
TOMILLO————————————————1 CDA.
AJOS——————————————————6 U.(dientes)
CANELA————————————————–1 raja(10cms)
ORÉGANO————————————————2CDAS(seco)
PIMIENTA(entera)—————————————–8 U.
LAUREL(hojas)———————————————6 U.
SAL DE MAR———————————————–2 puños(tiene manos chicas)
VINAGRE DE PIÑA CASERO—————————–750ML.

PROCEDIMIENTO.

Los chiles se parten en dos hasta la mitad,la zanahoria en rodajas diagonales, cabollitas en cruz sin los verde,
si son normales se parten,los champiñones se les quita la piel, los nopales se ponen en agua al fuego con sal
por dos minutos, contar a partir del hervor, coliflor cortado en arbolitos ó trozos tamaño bocado, se preparan igual que los nopales y se cuela el agua y se reservan, ya todo preparado se inicia el sancochar la preparación.
En una olla de preferencia que sea de peltre por el vinagre de 12-15 litros,con suficiente aceite de maíz, poner
primero los chiles y revolver por dos minutos a flama media, a continuación la zanahoria por dos minutos y la cebolla a continuación, seguir mezclando por dos minutos, las hojas de laurel, pimienta entera,clavo, orégano tomillo y los ajos pelados,seguimos revolviendo por tres minutos mas,se le pone agua a cubrirlo lo sancochado
la canela y la sal, cuando inicia el hervor se pone le vinagre de piña casero y una pizca de azúcar, rectificar la sal, en este punto se ven los chiles si ya cambiaron de color, a un verde mas obscuro, se agregan los nopales y el coliflor,se deja que de un hervor mas y se apaga, se retira del fuego y se deja en la misma olla con la tapa a medio cerrar a que repose toda la noche, al día siguiente ya están, pero si se dejan mas tiempo en reposo es mejor.

Esta preparación nos las pedían para eventos y convivencias, era muy solicitada.
Ojalá alguien nos comente que tal les quedaron, estoy listo para preguntas y aclaraciones.

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13 Comments

  1. ROBER: Me gusta tu aportacion, que delicia!!…Ya la tengo en mi recetario para un futuro cercano!.

    Un abrazo de oso y excelente fin de semana!!.

  2. creo que esta recetita no va a estar mucho tiempo guardada esta espectacular! robert la hare lo mas pronto posible y luego te digo como me salio primero tengo que hacer el vinagre de piña, parece que ya esta la receta en el blog verdad?
    feliz fin de semana para todos sp88

    • Lulu: sí, ya esta la receta del vinagre en el blog! 😉

  3. EXCELENTE RECETA, ESPERO HACERLA PRONTO EN CUANTO HAGA EL VINAGRE DE PIÑA.

  4. Gracias a Madeleine por la publicación y a maría de lourdes y MARTHA CHONG LOPEZ, por tomarla en cuenta, estoy a la espera de sus comentarios.

  5. Gracias amiga Alicia Nuñez, avìsame cuando te cambias a Aguascalientes,
    ya mas cerca con gusto te regalo un día para platicar.
    SI no consiguen el vinagre casero de piña usen el vinagre blanco comercial
    solo cambia un poco el sabor, pero también queda bien.

  6. Claro que si Rober, me dara mucho gusto platicar con mis amigos por lo menos por telefono. Proximamente le dare el numero a Miss Made para que lo comparta con ustedes!.

    Un abrazote de oso mojado!.

  7. Hola Madeleine, gracias por las recetas tan ricas, esta de pan de feria, tenia rato buscandola y aprobechando tambien ando buscando la de los Hotcakes de feria que saben muy diferentes a los de paquete, de casualidad tu no la tienes?

    • Lizbeth: tengo en la memoria el sabor de dichos hotcakes… para mí que los han de hacer muy rebajados y casi 100% segura que son de cajita… tal vez le agreguen más leche o vainilla… digo, viéndolo desde el punto de vista de negocio, sale más caro comprar los ingredientes para hacerlos…

      Voy a investigar a ver si encuentro cómo los hacen… o a ver si alguien que nos lee sabe “el secreto”

      Saludos!

  8. Espero sirva:
    Hot cakes de feria.
    1 taza de leche, 3 cucharadas de grasa(mantequilla derretida o aceite), 1 huevo, 1 taza de harna, 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear(royal) 1 cucharada rasa de azúcar, 1/2 cucharadita de sal.
    Batir a incorporar.
    Y de plano, silo quieres de feria, feria, sustituye la lechepor agua.
    Luego nos cuentas que te pareció.
    Compartir es amar.

  9. Madeleine/Maria Bertha, Gracias por la receta de Hotcakes de feria, la hare a la brevedad posible.

    Tambien hace tiempo estaban buscando una receta de unas tortas que venden en Manzanillo con una carne y salchicha enchilada, yo soy de Manzanillo y tengo una receta de estas tortas, me la pasaron hace tiempo, pero no la encontraba, te la dejo para que la reedirecciones al post indicado:
    Pierna o Lomo de cerdo en rebanadas
    Salchicha de cerdo de preferencia
    Cebolla
    Chiles Guajillos
    Chiles pasilla
    Chiles morita o Cascabel
    Ajo,sal, laurel, pimienta entera y comino molido.
    1.- Cocemos la carne con sal,ajo,cebolla y pimienta entera, sacamos y reservamos el caldo.
    2.- Asamos los chiles, lavamos y desvenamos y los licuamos con poco del caldo que reservamos y lo freimos en poco aceite( no debe quedar chirris ), ya que hirvio agregamos la carne rebanada, sal laurel y comino y dejamos que hierva unos por 3 mins y agregamos las salchichas, dejamos un par de minutos mas y listo.

    Espero les sirva.
    Saludos

    • Lizbeth: tienes razón! alguien buscaba esa receta!! dejame ver qué post es y la agrego!!! Muuuchas gracias!!!!!!!

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