Aydee nos vuelve a compartir otra receta, ahora con la del rico chilorio, ella nos cuenta:
» El sabado me atreví a ha hacer chilorio, hace tiempo tenia unas ganas enooormes de comerlo pues me gusta mucho, no me quedo con el sabor de el de lata que es el que siempre he consumido, pero quedo riquisimo!, la receta la tome de la pagina de México Desconocido y te la paso tal cual, solamente que incluye 1/2 kg de manteca de puerco y la omiti totalmente, me pareció un exeso, supongo que eso le da el sabor exquisito pero aun presindiendo de ella quedo delicioso, cambia un poco el procedimiento de la receta original, asi que te lo paso como yo lo hice, y sorry por la foto en plato desechable pero era sábado! … nunca pense que el chilorio fuera tan facil de hacer.»
CHILORIO
* 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos.
* Agua la necesaria para que cubra la carne.
* ½ kg. De manteca de puerco.
* Sal y pimienta.
* 250 gms. De chile ancho desvenado y cocido.
* 1 cucharadita de orégano seco, media cucharadita de comino.
* 1 cucharadita de semilla de cilantro.
* Media taza de vinagre.
* 1cabeza de ajo.
Se pone a cocer la carne con sal pimienta la manteca y agua hasta cubrirla, se mantiene en el fuego bajo y tapada hasta que seca y se fríe ligeramente con la manteca.
Yo omití la manteca así que solamente cocine con agua hasta que la carne quedara muy blanda de manera que se desmenuzara con el machucador de los frijoles, desmenuce y dore ligeramente con un poco de aceite.
Hidrate los chiles, los licue con agua y los pase por el colador, vacié el chile ya colado en la licuadora de nuevo y agregue el orégano, comino, semilla de cilantro, vinagre y ajos, licue y vertí sobre l carne desmenuzada y dorada, tape de nuevo y deje hervir unos 10 minutos. Me quedo un poco aguado el guisado pero debe ser más espeso pues generalmente se come en tacos, tostadas y particularmente a mí se me antoja en torta de pan francés o bolillo.
AYDEE Y MISS MADE: Tambien tengo la receta del chilorio con la diferencia que lleva 10 pimientas y no semillas de cilantro, todo lo demas es igual, aunque lo hago con tres cucharadas de manteca…A mi me gusta mucho pero lo hago cada que San Juan baja el dedo, por la grasa.
Mmmmm!, en taquitos es una delicia!!.
Un abrazo de oso para todos!.
Hablando del certdito, justo lo que buscaba jeje.
Gracias Aydee por compartir tan tradicional receta 😉
fijate made que me diste la idea de hacerlo para mi vendimia de la iglesia claro que le pondre grasa, poquita, pero le pondre para que los comensales no se me pongan charrascalosos. porque como es taquiza ya no sabia que guisado hacer.gracias made. un saludo a todos chicos jujuuuu!
Alicia: pocas diferencias! interesante!
mariO: que bien! 🙂
Lulu: pues más bien a Aydee agradécele! 🙂
Saludos a todos!
Hola a todos, el fin de semana lo volvía hacer y me encanta, hice tortas con aguacate jamón queso y chilorio . Nada más mi duda es que aportan las semillas de cilantro ? yo no identifico su sabor.
Aydee,
Después de tantos años tal vez ya lo descubriste.
Compra semillas de cilantro que estén frescas, con el aroma a cilantro muy perfumadas.
Dale una pasada rápida en una sartén o un comal para que se intensifique el sabor y las pulverizas en un molinito de pimienta o uno manual de café. (con muelas no con aspas)
Así tiene muy buen sabor.
Si la semilla de cilantro es vieja pierde su sabor y si se tuesta de más no sabe bien.
La mayoría de las semillas sueltan más aroma con una pasadita en una sartén.
La semilla de cilantro se usa en muchos platillos junto con el comino. Por ejemplo una salsa marroquí que se llama harisa, lleva semilla de cilantro, comino, ajo, chile de árbol, sal y aceite de oliva. Es compañera esencial del cus-cus, un platillo marroquí que lleva carnero y un montón de verduras, y se sirve sobre trigo molido y cocido como arroz (ese es el cus-cus). La mitad del sabor es la harisa.
Hace mucho que no veía esta página no chequé si Adriana la tiene en su sitio.
Pero hay muchas recetas más que llevan semilla de cilantro.
Aydee: Para mi tienen un saborcito fuerte, no quiero decir que no es bueno, porque tengo un sazonador de carnes que las contiene y quedan riquisimas!…..En caso del chilorio, por supuesto que las omitiria y ya sabes, en gustos se rompen generos y en empedrados, huaraches!!.
Quiero decirte Aydee sin temor a equivocarme que has de guisar delicioso, todas tus recetas las tengo en mi recetario!
Un abrazote!!.
Muy interesante la receta, ya la anote y la voy ha hacer.
me encanta el chilorio, la receta es muy parecida a la de mi familia, solo que la «receta de la abuela» lleva también 3 clavos de olor y 1/2 cdita de canela junto con las demás especies
como tip, una vez frío se puede congelar en bolsitas, así solo descongelamos las porciones que utilizaremos
un huevito con chilorio de desayuno y tortillas calientitas… es la gloria
también un pastel de tamal de elote, poniendo una capa de tamal, una chilorio, una de queso oaxaca, y llevas a gratinar
gracias Made y Aydee por compartirla