Red velvet whoopie pies

Este es el Reto Dulce del mes de Marzo!

Yo me fui por unos whoopie pies con la receta del red velvet y me basé en esta del sitio Epicurious.

Para el suero de leche, usé la sustitución de leche + vinagre blanco, que se dejan reposar 15 a 20 minutos, y salió muy bien.

Los que degustaron los whoopie pies quedaron encantados.

En cuanto al betún del relleno, me sobró un poco, pero tampoco les quise poner mucho relleno. Y un tip para ponerlo más fácil y que se vea bonito en las orillas: usar duya redonda 😉 rellenan todo alrededor por fuera y ya luego al centro.

Salen 24 sandwichitos de pastel con betún 😉

Van las recetas

Pastel red velvet

2 tazas de harina
3 cdas. Cocoa
½ cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. Sal
50 gr. Mantequilla, suavizada
¼ taza aceite vegetal
1 taza azúcar
1 huevo
1 cdita. Vainilla
1 cdita. Vinagre blanco
2/3 taza de suero de leche (2/3 taza de leche + 1 cdita. Vinagre blanco)
Colorante vegetal rojo, al gusto

Mezclamos la harina con la cocoa, bicarbonato y sal. Reservamos.

Ingredientes ypreparación de los red velvet whoopie pies

Acremamos con la batidora la mantequilla, aceite y azúcar. Cuando estén integrados, añadimos el huevo, la vainilla y el vinagre blanco. Seguimos batiendo.
Vamos a agregar en 3 partes los polvos, alternando con el suero de leche, batiendo sólo a integrar, no sobrebatir. Al final añadimos el colorante, hasta tener un color parecido al vino tinto. (o a su gusto).

En charolas con papel encerado o papel para hornear, vamos a verter cucharadas de mezcla, separadas unos 5 cm. Entre sí.

Llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 10-12 minutos, sabemos que están listas porque al tocarlas no se queda el dedo marcado, y se sienten firmes como un colchoncito.

Sacamos, ponemos con todo y papel sobre una rejilla, y después de 5 minutos, las vamos a ir despegando de una por una, dejando enfriar sobre la rejilla.

Hasta que estén bien frías las rellenamos.

Los whoopies crudos y cocidos y el betún

Betún de queso crema y mantequilla

1 queso crema de 8 onzas, a temperatura ambiente
50 gr. Mantequilla, suavizada
1 cdita. Vainilla
El jugo de medio limón
1 pizca de sal
2 tazas de azúcar glass

Para hacer el betún, saqué el queso y la mantequilla como 1 hora antes, para que se ablandaran, así es mejor hacerlo, ya que no tendrás grumos 😉

Batimos con la paleta, en la batidora, el queso con la mantequilla, vainilla, limón y sal. Ya que esté todo bien batido y suave, incorporamos la azúcar glass, batimos hasta tener una mezcla homogénea.

Llevar a refrigerador, tapado con plástico, por unos 30 minutos, para que no esté tan aguada la mezcla.

Poner en una manga con duya, o bien a cucharadas poner en la mitad de los pastelitos, por la base. Tapar con los restantes.