Chef Invitado – Salsa de ajonjolí

mar 1, 2012 by

Alicia Nuñez nos comparte esta receta:

Salsa Ajonjolí - alicia

Esta receta me la dio una vecina de Aguascalientes hace muchisimos años, y es muy parecida a las recetas que estuvieron dando hace algunos dias, asi que ahi’ta:

Ajonjolí el necesario
Aceite de oliva
ajo picado grueso
chile de árbol
sal.

Las cantidades es de acuerdo a sus necesidades.

El ajonjolí con paciencia y flama chiquita se tuesta moviendo constantemente para que no se queme.
Se pica el ajo un poquitín grueso y en un procesador o licuadora se trocea el chile de árbol, al igual que el ajonjolí ya tibio.

Se calienta el aceite de oliva que debe ser en generosa cantidad, éste debe estar caliente a manera que se fría el ajo, el chile y el ajonjolí sin que llegue a quemarse, se agrega la sal, se deja enfriar y se vacia a la salsera.

Mi vecina hacía esta salsa de Cacahuate, Almendra y Ajonjoli, siendo este último el favorito de casa!
Y aunque le pongo muchisimo chile para que me dure, vale sorbete!, se va en un hilo!.

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  • Flor

    Huy que rico! la de cacahuate me tienta, se cambian las cantidades del ajonjolí por cacahuate?
    Se me antoja muchisimo con unos tacos de arrachera y limón :)

  • Miriam*

    ahhh se me hizo agua la boca, me encanta el ajonjolí tostado!!!
    Gracias por compartir*

  • Rober Sánchez

    Amiga, Alicia Nuñez, sigues engordando mi recetario, gracias
    copiado y anotado, un fuerte abrazo sonrían ya casi es fin de semana.

  • Alicia Nuñez

    FLOR: Haria la misma cantidad e ir poniendo en el aceite poco a poco, para que no rebase el cacahuate al aceite. Desde luego, debe quedar no muy molido, para que encuentres al comer trocitos de cacahuate.

    Gracias ROBER, un abrazote y ya no me recuerdes que casi es fin de semana, el tiempo se me va como agua entre los dedos!!.

  • Erika Murguia

    Hola… muchas gracias por la receta.
    Quisiera saber si lleva alguna especie de liquido; caldo, agua, o si todo el liquido que vemos en la fotografia es aceite de oliva?
    Muchas gracias de nuevo.

    Erika

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Erika: es puro aceite… ;)