Pizza de 4 cebollas

feb 6, 2012 by Madeleine

Adapté una receta del restaurante Area Four que está en Cambridge; ellos hacen su pizza con 6 cebollas, yo nomás llegué a 4!

De hecho tropicalicé la receta porque incluí cebollitas cambray con todo y su rabo…

Es una pizza, digamos gourmet, tiene sabores muy sutiles, suaves y delicados… les va a encantar!!!

La base que utilicé es la que siempre hago de pizza integral que pueden ver la receta acá.

Y fue mi comida del lunes pasado, sí, Lunes sin carne.

Pizza de 4 cebollas

1 receta de masa de pizza integral

Puré de cebolla:
1 pizca de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 cebolla blanca, grande, rebanada en medias lunas

Cebollas guisadas:
1 poro (o puerro), rebanado en rodajas no muy delgadas
1 cebolla morada, en medias lunas
4 cebollitas cambray, en rebanadas, reservar la parte verde

Queso mozzarella, rallado

Preparamos la masa de pizza y mientras está levando, preparamos el puré y las cebollas.

Para el puré, en una sartén a fuego medio-bajo, rociamos aceite en spray y ahí cocinamos la cebolla blanca junto con el tomillo y el laurel, un poco de sal y pimienta. Revolvemos de vez en cuando, por alrededor de 30 minutos, hasta que la cebolla esté suave, pero no dorada. Una vez lista, le sacamos la hoja de laurel y procesamos la cebolla hasta obtener un puré.

Para las cebollas guisadas, el poro lo lavamos bien (abundante agua en un recipiente, separamos las rodajitas con la mano y dejamos reposar un rato, con cuidado levantamos el poro para no mezclar la tierra, secamos bien y ya utilizamos) , y lo cocinamos en una sartén con aceite en spray, por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, sazonando con sal y pimienta. Una vez listo, sacamos de la sartén y reservamos.

En esa misma sartén, y de nuevo rociada con un poco de aceite en spray, cocinamos la cebolla morada y las cebollitas cambray, tamibén con un poco de sal y pimienta y cocinamos otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Una vez listas, revolvemos esta mezcla con el poro cocinado. Reservamos.

Extendemos la masa para pizza (con esta receta salen 4 pizzas individuales, de costra delgada), en la base ponemos puré de cebolla, repartimos las cebollas guisadas, encima un poco de queso y llevamos sobre la piedra del horno, que estará al máximo calor que tenga el horno.

En caso de no tener piedra, calentamos el horno a su máxima temperatura, dejando una charola dentro, sobre esta charola vamos a poner nuestra pizza a cocinar.

Estará lista cuando la orilla se vea ligeramente dorada y el queso bien gratinado.

Al salir, vamos a espolvorear con la parte verde de las cebollitas de cambray, finamente picada.

Servimos de inmediato.